De Basis
In deze cursus van 5 lessen leer je essentiele technieken die de basis vormen van het koken.
Elke les is gecentreerd rondom een thema. Deze zijn:
Les 1 Algemene kennis, groente- en snijtechnieken
Les 2 Vis
Les 3 Vlees
Les 4 Sauzen
Les 5 Desserts
We beginnen elke les met een theorie-gedeelte. We werken aan de hand van een professioneel cursusboek. Elke les behandelen we een nieuw thema. We vertellen over belangrijke algemene kennis betreffende het onderwerp. Bij de vlees-les gaat dit bijvoorbeeld over de verschillende delen van het rund, hygiene, hoe werkt een spier? Wanneer is iets mager, wanneer vet? En wat betekent dat voor de bereiding? Wat is het verschil tussen wit en rood vlees?
Daarna volgt het praktijkgedeelte en passen we het geleerde meteen toe. Zo maken we bij de vlees-les een stoofschotel, bakken we biefstuk op verschillende manieren, laat de kok zien hoe je een lamsbout opbindt en maken we de klassieke jus de veau. (kalfsfond).
De les zal bestaan uit een aantal gerechten die je in koppels bereidt en een aantal gerechten die de kok voordoet en waarbij je natuurlijk uitgebreid vragen kunt stellen. Zo voel je de finesses van zelf biefstuk bakken maar zie je ook tips en trucs van de chef.
Door de mix van theorie en praktijk, van zelf doen en voor doen, ontstaat er een afwisselende les waarin je makkelijk dingen oppikt.
Na afloop wordt alles geproefd.proeven we van alles. Het wordt aangeraden het cursusboek aan te schaffen via onze kok. Dit kan tijdens de 1e les. De recepten die tijdens de les gemaakt worden zijn te vinden op de site.
Data 2010
De Basis
| Cursus 1 | Cursus 2 | Cursus 3 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| zaterdag 6 februari | - | - | |||
| zaterdag 20 februari | - | - | |||
| zaterdag 6 maart | - | - | |||
| zaterdag 20 maart | - | - | zaterdag 3 april | - | - |
Aanvang 11.00 uur. Duur ca. 3 uur
Waar?
Kookstudio Oud-Zuid, Warmondstraat 180, Amsterdam.
Kosten
€ 295 voor 5 lessen. Dit is inclusief alles dus ingrediënten, drankjes en toegang tot de receptuur op de site.
Mensen die al eerder een cursus of vakantie hebben geboekt krijgen 10% korting op deze prijs.
Voor wie?
Voor de thuiskok die zijn/haar technieken wil verbeteren. Die meer wil dan alleen een recept nakoken uit een boek. Die het waarom achter een bepaalde handeling wil weten.
Doel
Deze cursus stelt je in staat om met essentiele technieken en kennis die je hebt opgedaan beter een recept te begrijpen. Je weet waarom je iets doet en daarom ga je makkelijker koken.
Aantal
12 personen.
Docent
Martijn Hendriks
Referenties
Lees hier wat vonden anderen ervan
Opgeven
Martijn Postma behoudt zich het recht om bij onvoldoende aantal de cursus te annuleren.
Op alle producten zijn de Algemene Voorwaarden van toepassing. Deze zijn te verkrijgen via e-mail
.jpg)
