Basistechnieken en theorie achter het koken
Wij bieden twee kookcursussen basistechnieken aan. Basis 1 en Basis 2.
Elke les is gecentreerd rondom een thema. Deze zijn:
Basis 1
Les 1 Algemene kennis, groente- en snijtechnieken
Les 2 Vis
Les 3 Vlees
Les 4 Sauzen
Les 5 Desserts
Basis 2
Les 1 Gevogelte
Les 2 Schaal en schelpdieren
Les 3 Wild
Les 4 Wijn en Spijs
Les 5 Improvisatie
We beginnen elke les met een theorie-gedeelte. We werken aan de hand van een professioneel cursusboek. Elke les behandelen we een nieuw thema. We vertellen over belangrijke algemene kennis betreffende het onderwerp. Bij de vlees-les in Basis 1 gaat dit bijvoorbeeld over de verschillende delen van het rund, hygiene, hoe werkt een spier? Wanneer is iets mager, wanneer vet? En wat betekent dat voor de bereiding? Wat is het verschil tussen wit en rood vlees?
Dit filmpje en andere kooktechnieken maken wij voor Allerhande.nl
Daarna volgt het praktijkgedeelte en passen we het geleerde meteen toe. Zo maken we bij de vlees-les een stoofschotel, bakken we biefstuk op verschillende manieren, laat de kok zien hoe je een lamsbout opbindt en maken we de klassieke jus de veau. (kalfsfond).
De les zal bestaan uit een aantal gerechten die je in koppels bereidt en een aantal gerechten die de kok voordoet en waarbij je natuurlijk uitgebreid vragen kunt stellen. Zo voel je de finesses van zelf biefstuk bakken maar zie je ook tips en trucs van de chef.
Door de mix van theorie en praktijk, van zelf doen en voor doen, ontstaat er een afwisselende les waarin je makkelijk dingen oppikt.
Na afloop wordt alles geproefd. Bij de avondcursus wordt van te voren een stevige soep/pasta geserveerd.
Het wordt aangeraden het cursusboek aan te schaffen via onze kok. Dit kan tijdens de 1e les. De recepten die tijdens de les gemaakt worden zijn te vinden op de site.
| Basis 1 2012 | Basis 1 2012 | Basis 1 2012 | Basis 2 2012 | |
|---|---|---|---|---|
| zaterdag 14 januari 2012 | dinsdag 17 januari 2012 | zaterdag 17 maart 2012 | dinsdag 27 maart 2012 | |
| zaterdag 28 januari | dinsdag 31 januari | zaterdag 31 maart 2012 | dinsdag 10 april | |
| zaterdag 11 februari | dinsdag 14 februari | zaterdag 14 april 2012 | dinsdag 24 april | |
| zaterdag 25 februari | dinsdag 28 februari | zaterdag 28 april 2012 | dinsdag 8 mei | zaterdag 10 maart | dinsdag 13 maart | zaterdag 12 mei 2012 | dinsdag 22 mei |
Basis 1 Zaterdagen: Aanvang 11.00 uur. Duur ca. 4 uur
Basis 1 Dinsdagen: Aanvang 18.30.00 uur. Duur ca. 4 uur
Basis 2 Aanvang 18.30 uur. Duur ca. 4 uur
Waar?
Kookstudio, Gerard Schaepstraat 6, Amsterdam.
Kosten
Basis 1 € 330 voor 5 lessen. Dit is inclusief alles dus ingrediënten, drankjes en toegang tot de receptuur op de site.
Basis 2 € 360 voor 5 lessen. Dit is inclusief alles dus ingrediënten, drankjes en toegang tot de receptuur op de site.
Voor wie?
Voor de thuiskok die zijn/haar technieken wil verbeteren. Die meer wil dan alleen een recept nakoken uit een boek. Die het waarom achter een bepaalde handeling wil weten.
Doel
Deze cursus stelt je in staat om met essentiele technieken en kennis die je hebt opgedaan beter een recept te begrijpen. Je weet waarom je iets doet en daarom ga je makkelijker koken.
Beide cursussen zijn los van elkaar te volgen maar het verdient de voorkeur eerst Basis 1 te doen. Dan komt de opbouw het beste tot zijn recht.Aantal
12 personen.
Docent
Martijn Hendriks / Marc Schoorl
Referenties
Lees hier wat vonden anderen ervan
Opgeven
Martijn Postma behoudt zich het recht om bij onvoldoende aantal de cursus te annuleren.
Op alle producten zijn de Algemene Voorwaarden van toepassing. Deze zijn te verkrijgen via e-mail
.jpg)
