Korenmaten Koken 24-05-2019
Sperziebonensalade met freekeh en tahin
Bleekselderijsalade met feta en zachtgekookt ei
Salade biet, sinaasappel, zwarte olijven
Peterselie salade met cannelini bonen
Gesmoorde linzen, radicchio, walnoten
Knoflooktaart
Aubergine met karnemelksaus
Zachtgesmoorde tuinbonen, doperwten, little gemsla
Sperziebonen met freekeh en tahin
Ingrediënten:
4 personen
70 gram gebroken freekeh, afgespoeld, uitgelekt
½ tl zout
700 gram haricots verts
20 gram kervelblaadjes
50 gram walnoten
½ chili
zout
saus
75 gram tahin
3 eetl olijfolie
2 eetl citroensap
1,5 tl munt
1 teen knoflook, gehakt
1 tl honing
Bereidingswijze:
- Doe alle ingredienten voor de saus met ½ theelepel zout in een middelgrote kom.
- Klop alles door elkaar en zet opzij.
- Vul een middelgrote pan royaal met water )tot ⅔ gevuld) en breng aan de kook.
- Blancheer de sperziebonen. (ongeveer 4 minuten koken).
- Schep de sperziebonen met een schuimspaan in een kom en spoel af onder de koude kraan.
- Doe de freekeh in dezelfde pan, draai halfhoog en laat 15 minuten koken tot het beetgaar is.
- Giet af en spoel onder de koude kraan.
- Meng de sperzienbonen en freekeh en meng voorzichtig de saus erover zodat de bonen een sauslaagje hebben.
- Meng vlak voor serveren de walnoten en chilipoeder erdoor.
Salade met biet, sinaasappel en olijven
Ingrediënten
4 personen
- 400 gr rode bieten, zelf bereid of voorgekookt gekocht
- 2 sinaasappels
- 1 stronkje witlof
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- 40 g gerimpelde zwarte olijven
- evt. wat sla of bladpeterselie om te garneren
- 3 el koolzaad- of olijfolie
- 1 tl oranjebloesemwater
- 2 el rodewijnazijn
- zout en peper
Bereidingswijze
- Doe de bieten in een pan, overgiet ze met koud water en breng ze aan de kook. Laat de bieten in ongeveer een uur gaar worden. Dit is afhankelijk van de grootte dus houd het goed in de gaten! Als je met een mes in een bietje steekt, moet dat gemakkelijk gaan. Laat ze in het water afkoelen. Schep ze eruit en pel ze. Snijd de bieten doormidden en snijd elke helft in 1 cm dikke partjes.
- Snijd met een scherp mes aan beide kanten een plak van de sinaasappels. Zet ze op een plank en snijd de schil er vanaf, volg daarbij de vorm van de sinaasappel. Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen uit.
- Snijd de lof in 1 cm dikke reepjes en haal de blaadjes los. Snijd de ui in heel dunne ringen.
- Maak de dressing door de koolzaadolie met het oranjebloesemwater en de rodewijnazijn te mengen.
- Verdeel de bietjes, sinaasappel, rode ui, olijven en roodlof over de borden en sprenkel de dressing er overheen.
Bleekselderij salade met feta
Ingrediënten
4 personen
- 2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden
- 2 groene paprika, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
- 1 theelepel kristalsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 2 citroenen
- handje selderijblad
- handje peterselie
- handje koriander
- 4 eetlepels kappertjes
- 2 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 2 eetlepel olijfolie plus extra om te bedruppelen
- 4 eieren
- 200 gram feta, in kleine blokjes gesneden
- zout en zwarte peper uit de molen
Bereidingswijze
- Doe de bleekselderij, groen paprika en ui in een kom, bestrooi alles met de suiker en zout en hussel alles door elkaar. Zet de kom 30 minuten opzij, zodat de groenten iets zachter worden.
- Hak ondertussen de kruiden. Kook de eieren 6 minuten (de dooiers moeten zacht zijn) en laat ze afkoelen onder stromend water. Pel ze voorzichtig en leg ze even opzij.
- Voeg de citroensap, gehakte kruiden, kappertjes, chilipepers en olijfolie toe en meng goed.
- Verdeel de salade over twee borden, zet er de stukjes feta op en leg op elk bord een zachtgekookt ei, die breek je open zodat de dooier over de salade loopt. Maak het af met wat druppels olijfolie en een zwier van de pepermolen.
Peterselie cannelini bonen salade
Ingrediënten
- 90 gram rode of witte quinoa
- 20 gram peterselie
- 20 gram muntblaadjes
- 50 gram lente ui
- 1 blikje uitgelekte cannelini bonen
- ½ citroen
- ½ tl piment gemalen
- 4 eetl olijfolie
- zout en peper
- Doe de quinoa in een pan en voeg 180 ml water toe. Breng aan de kook en laat met deksel 10 minuten pruttelen.
- Hak ondertussen de kruiden fijn en snijd de lente-ui zeer dun.
- Haal de quinoa van het vuur en laat nog 10 minuten staan. Laat daarna afkoelen zonder deksel.
- Meng de koude quinoa met de overige ingrediënten, peper en zout.
Salade linzen, walnoot en radicchio
Ingrediënten
4 personen
- 200 gram linzen (le puy)
- 2 laurierblaadje
- 3 eetlepels rodewijnazijn
- 50 ml olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 100 gram walnoten
- 50 gram honing
- 1/4 theelepel gemalen chilipeper
- 1/2 theelepel kurkuma
- zout en peper
- 1/2 radicchio
- een handvol verse basilicum, dille en peterselie
- 50 gram pecorino
Bereidingswijze
- Kook de linzen met wat zout en het laurierblad.
- Maak een dressing van de azijn, olijfolie en honing.
- Giet de linzen af en meng de helft van de dressing door de warme linzen.
- Maak een pasta van de honing, chilipeper, kurkuma, zout en peper. Meng de walnoten erdoor en zet ze zo’n 15-20 minuten in de oven op 150′ C. Ze moeten droog en crunchy zijn. En een klein beetje plakkerig.
- Snijd de radicchio in repen.
- Maak de salade door de linzen te mengen door de radicchio. Voeg vervolgens de kruiden, kaas en walnoten toe. Druppel de resterende dressing over de salade.
Knoflooktaart
Ingrediënten
4 personen
- 6 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
- 3 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 2,2 dl water
- ¾ el fijne kristalsuiker
- 1 tl fijngehakte rozemarijn
- 1 tl fijngehakte tijm, plus paar takjes voor garnering
- 120 g verse zachte geitenkaas, in stukken gescheurd
- 120 g geraspte harde geitenkaas
- 2 scharreleieren
- 1 dl slagroom
- 1 dl crème fraîche
- Zout en peper
Verder nodig
- Ronde taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee, blinde bakvulling
Bereidingswijze
- Vet de bakvorm in en bekleed de taartvorm met het deeg.
- Vul de taart met bakpapier en bakbonen en en zet 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de taart 20 minuten. Haal de bakvulling en het bakpapier eruit en prik met een vork lichtjes gaatjes in de taartbodem. Bak opnieuw 10 minuten zonder vulling, of totdat de bodem en randen licht goudbruin zijn. Haal de taartvorm uit de oven.
- Doe de teentjes knoflook in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng aan de kook, blancheer ze 3 minuten en giet ze af.
- Bak de knoflooktenen dan 2 minuten in olijfolie op hoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg de balsamico en het water toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Roer dan de suiker, rozemarijn, tijm en ¼ tl zout door de vloeistof. Kook op halfhoog vuur verder totdat de vloeistof bijna verdampt is en de knoflooktenen zijn bedekt met een donkere karamelsiroop. Zet ze opzij.
- Verdeel de beide soorten kaas over het bladerdeeg, gevolgd door de knoflooktenen met karamelsiroop. Klop de eieren met de slagroom en crème fraîche los en breng op smaak met zout en peper. Giet dit over de taartvulling; de kaas en knoflook moeten zichtbaar blijven.
- Zet de taart in de oven en bak 30 tot 40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat iets afkoelen. Haal de taart uit de vorm en garneer met wat takjes tijm.
Aubergine met karnemelksaus
Ingrediënten
4 personen
- 2 grote lange aubergines
- 5 el olijfolie extra vierge
- 1 tl tijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
- 1 granaatappel
- 1 tl za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel)
- zeezout en zwarte peper
Karnemelksaus:
- 1,4 dl karnemelk
- 100 g Griekse yoghurt
- 1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
- 1 kleine teen knoflook, fijngewreven
- een snufje zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200′ C. Snijd de aubergines overlangs doormidden, snijd ook door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
- Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje met de olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen. Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper, leg er nog een paar takjes citroentijm bij. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven, zodat het vlees gaar, geurig en lichtbruin wordt. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
- Haal de pitjes uit de granaatappel.
- Klop voor de saus alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
- Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt (die kun je niet opeten). Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaaatappelpitten en garneer met een takje citroentijm. Maak het gerecht af door er nog wat olijfolie over te druppelen.
Gesmoorde tuinbonen, doperwten en little gem
Ingrediënten
4 personen
- 60 m olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 3 tenen knoflook, in plakjes
- 375 g verse of diepvriestuinbonen, geblancheerde en dubbel gedopt
- 250 g verse of diepvriesdoperwten, ontdooid
- ca. 350 ml groentebouillon
- 4 takjes tijm
- 3 kropjes little gemsla, wortelschijfje verwijderd, over de lengte in vieren (300g)
- 20 g munt, fijngesnipperd
- geraspte schil van 1 citroen
- zout en zwarte peper
Bereidingswijze:
- Fruit knoflook en bosui erbij en bak 4 minuten, roer af en toe tot ze licht gekleurd zijn.
- Doe de tuinbonen erbij en smoor nog eens 4 minuten.
- Dan mogen de doperwten, bouillon, tijm, ½ theelepel zout en flink versgemalen peper erbij. De groente moet ruim bedekt met bouillon zijn, voeg zo nodig nog wat bouillon toe.
- Breng alles net aan de kook en laat 5 minuten koken.
- Doe de gemsla erbij en smoor onder af en toe roeren nog 7 minuten. Het gerecht is klaar als de sla gaar is maar niet te zacht. De bouillon moet ongeveer voor de helft ingekookt zijn.
- Haal de tijm uit het groentemengsel en gooi dit weg, roer er de munt door.