Ottolenghi Zomer

 

Mouhammara

Hummus

 

Bleekselderijsalade met feta en zachtgekookt ei

Salade met biet en sinaasappel

 

Knoflooktaart

Aubergine met karnemelksaus

Shaksuka

Zachtgesmoorde tuinbonen, doperwten, little gemsla 

Freekeh met sperziebonen

 

Rabarber met labneh

Sinaasappel cake

 

Mouhammera – “dat wat rood is”

 

Ingrediënten:

4 personen

  • 1 rode puntpaprika
  • 30 gram walnoten
  • 0,5 tl komijnzaad
  • 0,5 witte boterham
  • 0,5 teen knoflook
  • 0,5 eetl citroensap
  • 0,5 eetl olijfolie
  • 0,5 tl granaatappelmelasse

 

Benodigdheden:

  • oven 
  • ovenschaal
  • kom
  • plastic folie
  • koekenpan
  • keukenmachine of staafmixer
  • snijplank 
  • mes
  • serveerkom

 

Bereidingswijze:

  1. Rooster de paprika’s en ontvel ze. Laat de paprika’s volledig afkoelen.
  2. Rooster de walnoten en komijnzaadjes even in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
  3. Doe alle ingrediënten in de kom van de foodprocessor (of gebruik een staafmixer) en pureer totdat je een smeuïge pasta hebt. 
  4. Proef en breng naar wens op smaak met nog wat extra peper/zout/citroen. 

 

Hummus – kikkererwtenpuree

 

Ingrediënten:

8 personen

  • 0,25 teen knoflook
  • sap van een 1/2 citroen
  • 1 dl olijfolie
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 eetl tahin

 

Benodigdheden:

  • keukenmachine of staafmixer
  • kom
  • serveerschaal

 

Bereidingswijze:

  1. Pureer alle ingrediënten met keukenmachine of een staafmixer.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Doe de hummus op een schaal en doe er wat olijfolie over. 

 

Rode bieten hummus

Vervang de helft van de kikkererwten door gekookte rode bietjes en pureer.

 

Pittige hummus

Draai een vers rood pepertje (met of zonder zaadjes erdoor)

 

Bleekselderij salade met feta 

 

Ingrediënten 

4 personen

 

  • 2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden
  • 2 groene paprika, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
  • 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 citroenen
  • handje selderijblad
  • handje peterselie
  • handje koriander
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 2 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
  • 2 eetlepel olijfolie plus extra om te bedruppelen
  • 4 eieren
  • 200 gram feta, in kleine blokjes gesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen

 

Bereidingswijze

 

  1. Doe de bleekselderij, groen paprika en ui in een kom, bestrooi alles met de suiker en zout en hussel alles door elkaar. Zet de kom 30 minuten opzij, zodat de groenten iets zachter worden.
  2. Hak ondertussen de kruiden. Kook de eieren 6 minuten (de dooiers moeten zacht zijn) en laat ze afkoelen onder stromend water. Pel ze voorzichtig en leg ze even opzij.
  3. Voeg de citroensap, gehakte kruiden, kappertjes, chilipepers en olijfolie toe en meng goed.
  4. Verdeel de salade over twee borden, zet er de stukjes feta op en leg op elk bord een zachtgekookt ei, die breek je open zodat de dooier over de salade loopt. Maak het af met wat druppels olijfolie en een zwier van de pepermolen.

 

Salade met biet, sinaasappel en olijven

 

Ingrediënten

8 personen

 

  • 400 gr rode bieten, zelf bereid of voorgekookt gekocht
  • 2 sinaasappels
  • 1 stronkje witlof
  • 1/2 rode ui, in dunne ringen
  • 40 g gerimpelde zwarte olijven, oa verkrijgbaar bij de Turk
  • evt. wat sla of bladpeterselie om te garneren
  • 3 el koolzaad- of olijfolie
  • 1 tl oranjebloesemwater
  • 2 el rodewijnazijn
  • zout en peper

 

Bereidingswijze

 

  1. Doe de bieten in een pan, overgiet ze met koud water en breng ze aan de kook. Laat de bieten in ongeveer een uur gaar worden. Dit is afhankelijk van de grootte dus houd het goed in de gaten! Als je met een mes in een bietje steekt, moet dat gemakkelijk gaan. Laat ze in het water afkoelen. Schep ze eruit en pel ze. Snijd de bieten doormidden en snijd elke helft in 1 cm dikke partjes.
  2. Snijd met een scherp mes aan beide kanten een plak van de sinaasappels. Zet ze op een plank en snijd de schil er vanaf, volg daarbij de vorm van de sinaasappel. Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen uit.
  3. Snijd de lof in 1 cm dikke reepjes en haal de blaadjes los. Snijd de ui in heel dunne ringen.
  4. Maak de dressing door de koolzaadolie met het oranjebloesemwater en de rodewijnazijn te mengen.

Verdeel de bietjes, sinaasappel, rode ui, olijven en roodlof over de borden en sprenkel de dressing er overheen.

 

Shaksuka

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 2 uien
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 6 takjes verse tijm
  • 15 g verse koriander
  • 2 takjes verse platte peterselie
  • 6 tomaten
  • ½ tl komijn (djinten)
  • 175 ml milde olijfolie
  • 4 tl rietsuiker
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • ½ tl saffraan
  • 1 mespunt cayennepeper
  • 250 ml kraanwater
  • 8 middelgrote eieren

 

Bereidingswijze

 

  1. Snijd de uien in plakken en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Snijd de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering) en de takjes peterselie fijn. Hak de tomaten grof.
  2. Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak ze 5 min. Doe de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus.
  3. Haal de laurier uit de groenten en verdeel het mengsel over 2 grote koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.

 

Knoflooktaart

 

Ingrediënten

4 personen


  • 6 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
  • 3 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 2,2 dl water
  • ¾ el fijne kristalsuiker
  • 1 tl fijngehakte rozemarijn
  • 1 tl fijngehakte tijm, plus paar takjes voor garnering
  • 120 g verse zachte geitenkaas, in stukken gescheurd
  • 120 g geraspte harde kaas 
  • 2 scharreleieren
  • 1 dl slagroom
  • 1 dl crème fraîche
  • Zout en peper

 

Verder nodig

  • Ronde taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee, blinde bakvulling

 

Bereidingswijze

  1. Vet de bakvorm in en bekleed de taartvorm met het deeg.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vul de taart met bakpapier en bakbonen bak de taart 20 minuten. Haal de bakvulling en het bakpapier eruit en prik met een vork lichtjes gaatjes in de taartbodem. Bak opnieuw 10 minuten zonder vulling, of totdat de bodem en randen licht goudbruin zijn. Haal de taartvorm uit de oven.
  3. Doe ondertussen de teentjes knoflook in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng aan de kook, blancheer ze 3 minuten en giet ze af.
  4. Bak de knoflooktenen dan 2 minuten in olijfolie op hoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg balsamico en water toe en breng aan de kook. Laat 10 min pruttelen.
  5. Roer dan de suiker, rozemarijn, tijm en ¼ tl zout door de vloeistof. Kook op halfhoog vuur verder totdat de vloeistof bijna verdampt is en de knoflooktenen zijn bedekt met een donkere karamelsiroop. Zet ze opzij.
  6. Verdeel de beide soorten kaas over het bladerdeeg, gevolgd door de knoflooktenen met karamelsiroop. Klop de eieren met de slagroom en crème fraîche los en breng op smaak met zout en peper. Giet dit over de taartvulling; de kaas en knoflook moeten zichtbaar blijven.
  7. Zet de taart in de oven en bak 30 tot 40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat iets afkoelen. Haal de taart uit de vorm en garneer met wat takjes tijm.

Aubergine met karnemelksaus

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 2 grote lange aubergines
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • 1 tl tijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
  • 1 granaatappel
  • 1 tl za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel)
  • zeezout en zwarte peper

 

Karnemelksaus:

  • 1,4 dl karnemelk
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
  • 1 kleine teen knoflook, fijngewreven
  • een snufje zout

 

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200′ C. Snijd de aubergines overlangs doormidden, snijd ook door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
  2. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven  op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje met de olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen. Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper, leg er nog een paar takjes citroentijm bij. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven, zodat het vlees gaar, geurig en lichtbruin wordt. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
  3. Haal de pitjes uit de granaatappel.
  4. Klop voor de saus alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  5. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt (die kun je niet opeten). Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaaatappelpitten en garneer met een takje citroentijm. Maak het gerecht af door er nog wat olijfolie over te druppelen.

Gesmoorde tuinbonen, doperwten en little gem

 

Ingrediënten 

4 personen

 

  • 60 m olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • 375 g verse of diepvriestuinbonen, geblancheerde en dubbel gedopt
  • 250 g verse of diepvriesdoperwten, ontdooid
  • ca. 350 ml groentebouillon
  • 4 takjes tijm
  • 3 kropjes little gemsla, wortelschijfje verwijderd, over de lengte in vieren (300g)
  • 20 g munt, fijngesnipperd
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout en zwarte peper

 

Bereidingswijze:

  1. Fruit knoflook en bosui erbij en bak 4 minuten, roer af en toe tot ze licht gekleurd zijn. 
  2. Doe de tuinbonen erbij en smoor nog eens 4 minuten. 
  3. Dan mogen de doperwten, bouillon, tijm, ½ theelepel zout en flink versgemalen peper erbij. De groente moet ruim bedekt met bouillon zijn, voeg zo nodig nog wat bouillon toe. 
  4. Breng alles net aan de kook en laat 5 minuten koken. 
  5. Doe de gemsla erbij en smoor onder af en toe roeren nog 7 minuten. Het gerecht is klaar als de sla gaar is maar niet te zacht. De bouillon moet ongeveer voor de helft ingekookt zijn.
  6. Haal de tijm uit het groentemengsel en gooi dit weg, roer de munt en citroenrasp erdoor.

Sperziebonen met freekeh en tahin

 

Ingrediënten:

4 personen

 

70 gram gebroken freekeh, afgespoeld, uitgelekt (of bulghur)

½ tl zout

 

700 gram haricots verts

20 gram kervelblaadjes

50 gram walnoten

½ tl chilipoeder

zout

 

saus

75 gram tahin

3 eetl olijfolie

2 eetl citroensap

1,5 tl munt

1 teen knoflook, gehakt

1 tl honing

 

Bereidingswijze:

 

  1. Doe alle ingrediënten voor de saus met ½ theelepel zout in een middelgrote kom. 
  2. Klop alles door elkaar en zet opzij.
  3. Vul een middelgrote pan royaal met water )tot ⅔ gevuld) en breng aan de kook. 
  4. Blancheer de sperziebonen. (ongeveer 4 minuten koken).
  5. Schep de sperziebonen met een schuimspaan in een kom en spoel af onder de koude kraan.
  6. Doe de freekeh in dezelfde pan, draai halfhoog en laat 15 minuten koken tot het beetgaar is. – Als je bulghur gebruikt, volg dan de aanwijzing op de verpakking over de hoeveelheid water en manier van wellen / garen..
  7. Giet af en spoel onder de koude kraan.
  8. Meng de sperziebonen en freekeh en meng voorzichtig de saus erover zodat de bonen een sauslaagje hebben.
  9. Meng vlak voor serveren de walnoten en chilipoeder erdoor.

 

Rabarbersorbet met labne

 

Ingrediënten

4 personen


  • 300 gram rabarber
  • 100 gram suiker
  • 0,25 citroen
  • 0,5 dl water
  • 1,5 dl rode wijn 
  • 0,25 liter griekse yoghurt
  • ⅛ vanille peul


Benodigdheden:

  • staafmixer
  • vriezer of ijsmachine
  • zeef
  • keukenmachine

 

Bereidingswijze:

Sorbet 

  1. Was de rabarber en snijd in kleine stukjes.
  2. Haal de zeste van de citroen. Dit is alleen het gele gedeelte (niet het wit, dat is bitter)
  3. Meng de helft van zeste met de rabarber.
  4. Breng de rabarber met de suiker, water, wijn aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
  5. Meng de yoghurt met de andere helft van de vanille en de poedersuiker.
  6. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast. 
  7. Zeef de rabarber en vang het vocht op. 
  8. Pureer de helft van de rabarber tot moes en meng door het vocht.
  9. Pers de citroen uit en voeg toe aan het mengsel.
  10. Voeg ook de andere helft rasp toe
  11. Bevries het mengsel in een lage platte bak. Roer af en toe om tot serveren.

 

Serveren: 

  1. Haal het ijs uit de vriezer en pureer met een staafmixer of beter een keukenmachine. Laat draaien tot het een sorbet-structuur heeft. (niet te lang, dan smelt het weer). 
  2. Doe het ijs in een spuitzak. 
  3. Doe wat van de rabarber onderin een glas.
  4. Snijd een hoekje van de spuitzak en knijp langzaam van boven naar beneden.
  5. Vul nu de glazen met moes; yoghurt en als laatste het ijs. 
  6. Garneer met munt.

Sinaasappel amandel cake

 

Ingrediënten

1 taart – 8 personen

 

  • 2 medium handsinaasappels
  • 250 g garneeramandelen
  • 6 middelgrote eieren
  • 200 g kristalsuiker
  • 10 g bakpoeder

 

Bereidingswijze

 

  1. Boen de sinaasappels schoon. Leg de sinaasappels in een pan met dikke bodem. Schenk er water over tot ze helemaal onder staan en doe de deksel op de pan. Laat 90 minuten koken tot ze helemaal zacht zijn. Giet het vocht af en laat de sinaasappels iets afkoelen.
  2. Maal de amandelen in de keukenmachine heel fijn. Voeg, terwijl de machine draait, een voor een de eieren toe. Voeg de suiker, het bakpoeder en een mespunt zout toe en meng het geheel. Voeg de sinaasappels toe aan het beslag in de keukenmachine tot er een glad beslag ontstaat.
  3. Verwarm de oven voor op 175 °C. 
  4. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en schep het beslag erin. Plaats in het midden van de oven en bak de cake in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Controleer regelmatig of de cake niet te donker wordt. Gaat het kleuren te snel, dek de bovenkant dan losjes af met een stuk aluminiumfolie. Neem de cake uit de oven en laat in de springvorm afkoelen (dat voorkomt dat de cake verbrokkelt).