Ottolenghi lente

 

 

Maissoep

 

Bleekselderijsalade met feta en zachtgekookt ei

Salade biet, sinaasappel, zwarte olijven 

Peterselie cannelini bonen salade

Bloemkoolsalade

Bulghur met paddestoelen, feta en dille

 

Knoflooktaart

Aubergine met karnemelksaus

Zachtgesmoorde tuinbonen, doperwten, little gemsla 

Gepofte knolselderij met romesco

 

Stoofperen in granaatappelsap

Sinaasappel amandel cake

 

Maissoep

 

Ingrediënten

2 uien

600 gram mais (uitlekgewicht)

400 ml kokosmelk

200 ml water

Tl kurkuma

1 citroengras gekneusd

4 limoenblad

1/2 rode chilipeper gesnipperd

Zeezout

Topping:

Koriander en gesnipperde chili

 

Bereidingswijze

  1. Fruit de ui.
  2. Doe alle ingrediënten in de pan, behalve koriander en een deel van de rode chili. Voeg een beetje zout toe naar smaak en proef.
  3. Laat een kwartier pruttelen.
  4. Haal het citroengras en limoenblad eruit en pureer de soep glad. Bij voorkeur in een high speed blender/krachtige keukenmachine, anders met de staafmixer.
  5. Check of de soep de gewenste dikte heeft, voeg anders meer vocht toe en evt wat zout.
  6. Garneer de soep met koriander en chilipeper.

Bleekselderij salade met feta 

 

Ingrediënten 

4 personen

 

  • 2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden
  • 2 groene paprika, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
  • 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 citroenen
  • handje selderijblad
  • handje peterselie
  • handje koriander
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 2 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
  • 2 eetlepel olijfolie plus extra om te bedruppelen
  • 4 eieren
  • 200 gram feta, in kleine blokjes gesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen

 

Bereidingswijze

 

  1. Doe de bleekselderij, groen paprika en ui in een kom, bestrooi alles met de suiker en zout en hussel alles door elkaar. Zet de kom 30 minuten opzij, zodat de groenten iets zachter worden.
  2. Hak ondertussen de kruiden. Kook de eieren 6 minuten (de dooiers moeten zacht zijn) en laat ze afkoelen onder stromend water. Pel ze voorzichtig en leg ze even opzij.
  3. Voeg de citroensap, gehakte kruiden, kappertjes, chilipepers en olijfolie toe en meng goed.
  4. Verdeel de salade over twee borden, zet er de stukjes feta op en leg op elk bord een zachtgekookt ei, die breek je open zodat de dooier over de salade loopt. Maak het af met wat druppels olijfolie en een zwier van de pepermolen.

Salade met biet, sinaasappel en olijven

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 400 gr rode bieten, zelf bereid of voorgekookt gekocht
  • 2 sinaasappels
  • 1 stronkje witlof
  • 1/2 rode ui, in dunne ringen
  • 40 g gerimpelde zwarte olijven, oa verkrijgbaar bij de Turk
  • evt. wat sla of bladpeterselie om te garneren
  • 3 el koolzaad- of olijfolie
  • 1 tl oranjebloesemwater
  • 2 el rodewijnazijn
  • zout en peper

 

Bereidingswijze

 

  1. Doe de bieten in een pan, overgiet ze met koud water en breng ze aan de kook. Laat de bieten in ongeveer een uur gaar worden. Dit is afhankelijk van de grootte dus houd het goed in de gaten! Als je met een mes in een bietje steekt, moet dat gemakkelijk gaan. Laat ze in het water afkoelen. Schep ze eruit en pel ze. Snijd de bieten doormidden en snijd elke helft in 1 cm dikke partjes.
  2. Snijd met een scherp mes aan beide kanten een plak van de sinaasappels. Zet ze op een plank en snijd de schil er vanaf, volg daarbij de vorm van de sinaasappel. Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen uit.
  3. Snijd de lof in 1 cm dikke reepjes en haal de blaadjes los. Snijd de ui in heel dunne ringen.
  4. Maak de dressing door de koolzaadolie met het oranjebloesemwater en de rodewijnazijn te mengen.

Verdeel de bietjes, sinaasappel, rode ui, olijven en roodlof over de borden en sprenkel de dressing er overheen.

 

Peterselie cannelini bonen salade

 

Ingrediënten 

4 personen

 

  • 90 gram rode of witte quinoa
  • 20 gram peterselie
  • 20 gram muntblaadjes
  • 50 gram lente ui
  • 1 blikje uitgelekte cannelini bonen
  • ½ citroen
  • ½ tl piment gemalen
  • 4 eetl olijfolie
  • zout en peper

 

  1. Doe de quinoa in een pan en voeg 180 ml water toe. Breng aan de kook en laat met deksel 10 minuten pruttelen.
  2. Hak ondertussen de kruiden fijn en snijd de lente-ui zeer dun.
  3. Haal de quinoa van het vuur en laat nog 10 minuten staan. Laat daarna afkoelen zonder deksel.
  4. Meng de koude quinoa met de overige ingrediënten, peper en zout.

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten 

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 800 gram bloemkool
  • 1 middelgrote ui
  • 80 ml olijfolie
  • 25 gram peterselie
  • 10 gram munt
  • 10 gram dragon
  • 80 gram granaatappelpitten 
  • 40 gram gepelde grof gehakte pistachenoten
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1,5 theelepel citroensap
  • zout

 

Bereidingswijze

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Rasp een derde van de bloemkool grof en zet apart in een kom. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes van 3 cm en doe in een andere kom. 
  3. Snijd de ui in plakken. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1/4 theelepel zout en meng dit in de kom met bloemkool en ui. 
  4. Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool in 20 minuten gaar en goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
  5. Hak de kruiden grof en rooster de pistachenoten licht. 
  6. Meng de rest van de olijfolie met de komijn, citroensap en een snuf zout. 
  7. Meng de geroosterde bloemkool, geraspte bloemkool, de vers gehakte kruiden, granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. 
  8. Serveer op een schaal.

 

Bulghur met paddestoelen, feta en dille

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 150 g bulgur
  • 250 ml kokend water
  • 4½ el milde olijfolie
  • 1 ui
  • 1 tl komijnzaad
  • 500 g paddenstoelenmelange
  • ½ tl zout
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 el balsamicoazijn
  • 10 g verse dille
  • 60 g feta
  • ½ tl chilivlokken

 

Bereidingswijze

  1. Spoel de bulgur in een vergiet onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe in een grote kom. Roer er een snuf zout en ‚flink wat versgemalen zwarte peper door en overgiet alles met kokend water. 
  2. Dek de kom af en zet 20 min. apart tot de bulgur het meeste water heeft opgenomen en gaar is. Giet de bulgur eventueel af.
  3. Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. 
  4. Snijd de (grote) ui in plakken en bak ze 7-8 min. tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. 
  5. Voeg de komijnzaad toe en bak nog 1-2 min. tot de uien diep goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet apart.
  6. Snijd of scheur de paddenstoelen in plakken of stukken van een ½ cm. 
  7. Voeg 2 el olijfolie toe aan de koekenpan en zet het vuur hoog. 
  8. Doe alle paddenstoelen met het zout in de pan en bak ze al roerend in 6-7 min. goudbruin en gaar. 
  9. Voeg de rest van het komijnzaad en de blaadjes van de takjes tijm toe en roerbak 1 min. Giet de balsamicoazijn erbij en bak nog 30 sec.
  10. Snijd de dille grof. 
  11. Roer de ui en ‘⅔ van de dille door de bulgur. 
  12. Verkruimel de feta erboven, voeg de chilivlokken toe en roer erdoor. 
  13. Verdeel over de borden, bestrooi met de rest van de dille en besprenkel met de rest van de olie.

Knoflooktaart

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 6 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
  • 3 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 2,2 dl water
  • ¾ el fijne kristalsuiker
  • 1 tl fijngehakte rozemarijn
  • 1 tl fijngehakte tijm, plus paar takjes voor garnering
  • 120 g verse zachte geitenkaas, in stukken gescheurd
  • 120 g geraspte harde kaas (koe/geit) 
  • 2 scharreleieren
  • 1 dl slagroom
  • 1 dl crème fraîche
  • Zout en peper

 

Verder nodig

  • Ronde taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee, blinde bakvulling

 

Bereidingswijze

 

  1. Vet de bakvorm in en bekleed de taartvorm met het deeg.
  2. Vul de taart met bakpapier en bakbonen en en zet 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de taart 20 minuten. Haal de bakvulling en het bakpapier eruit en prik met een vork lichtjes gaatjes in de taartbodem. Bak opnieuw 10 minuten zonder vulling, of totdat de bodem en randen licht goudbruin zijn. Haal de taartvorm uit de oven.
  3. Doe de teentjes knoflook in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng aan de kook, blancheer ze 3 minuten en giet ze af.
  4. Bak de knoflooktenen dan 2 minuten in olijfolie op hoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg de balsamico en het water toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
  5. Roer dan de suiker, rozemarijn, tijm en ¼ tl zout door de vloeistof. Kook op halfhoog vuur verder totdat de vloeistof bijna verdampt is en de knoflooktenen zijn bedekt met een donkere karamelsiroop. Zet ze opzij.
  6. Verdeel de beide soorten kaas over het bladerdeeg, gevolgd door de knoflooktenen met karamelsiroop. Klop de eieren met de slagroom en crème fraîche los en breng op smaak met zout en peper. Giet dit over de taartvulling; de kaas en knoflook moeten zichtbaar blijven.
  7. Zet de taart in de oven en bak 30 tot 40 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat iets afkoelen. Haal de taart uit de vorm en garneer met wat takjes tijm.

Aubergine met karnemelksaus

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 2 grote lange aubergines
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • 1 tl tijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren
  • 1 granaatappel
  • 1 tl za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel)
  • zeezout en zwarte peper

 

Karnemelksaus:

  • 1,4 dl karnemelk
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
  • 1 kleine teen knoflook, fijngewreven
  • een snufje zout

 

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200′ C. Snijd de aubergines overlangs doormidden, snijd ook door het groene steeltje. Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
  2. Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven  op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een kwastje met de olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen. Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper, leg er nog een paar takjes citroentijm bij. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven, zodat het vlees gaar, geurig en lichtbruin wordt. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
  3. Haal de pitjes uit de granaatappel.
  4. Klop voor de saus alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  5. Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt (die kun je niet opeten). Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaaatappelpitten en garneer met een takje citroentijm. Maak het gerecht af door er nog wat olijfolie over te druppelen.

Gesmoorde tuinbonen, doperwten en little gem

 

Ingrediënten 

4 personen

 

  • 60 m olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • 375 g verse of diepvriestuinbonen, geblancheerde en dubbel gedopt
  • 250 g verse of diepvriesdoperwten, ontdooid
  • ca. 350 ml groentebouillon
  • 4 takjes tijm
  • 3 kropjes little gemsla, wortelschijfje verwijderd, over de lengte in vieren (300g)
  • 20 g munt, fijngesnipperd
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout en zwarte peper

 

Bereidingswijze:

  1. Fruit knoflook en bosui en bak 4 minuten, roer af en toe tot ze licht gekleurd zijn. 
  2. Doe de tuinbonen erbij en smoor nog eens 4 minuten. 
  3. Dan mogen de doperwten, bouillon, tijm, ½ theelepel zout en flink versgemalen peper erbij. De groente moet ruim bedekt met bouillon zijn, voeg zo nodig nog wat bouillon toe. 
  4. Breng alles net aan de kook en laat 5 minuten koken. 
  5. Doe de gemsla erbij en smoor onder af en toe roeren nog 7 minuten. Het gerecht is klaar als de sla gaar is maar niet te zacht. De bouillon moet ongeveer voor de helft ingekookt zijn.
  6. Haal de tijm uit het groentemengsel en gooi dit weg, roer er de munt door.

Knolselderij met romescosaus

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 1 knolselderij

 

Romesco saus

 

  • 2 tomaten (zonder hart)
  • 3 teen knoflook
  • 100 g amandel
  • 1 rode paprika
  • ½ spaanse peper
  • 1 dl zonnebloemolie
  • peper, zeezout, olijfolie e.v.

 

Bereidingswijze:

  1. Doe de knolselderij een uur in de oven op 180 C. 
  2. Romesco. Meng tomaat tomaat, knoflook, amandel en paprika met olie en rooster in de oven tot de paprika begint te kleuren of noten bruin worden. 
  3. Laat afkoelen en pureer.
  4. Voeg nu de zonnebloemolie toe in een straal.
  5. Voeg als laatste extra olijfolie, peper en zout naar smaak toe.

 

Stoofperen gepocheerd in granaatappelsap

 

Ingrediënten 

4 personen

 

  • 4 stoofperen
  • 800 ml granaatappelsap
  • 70 gram suiker 
  • 1 kaneelstok
  • zeste van 1 sinaasappel
  • 1 sinaasappel uitgeperst
  • 2 anijsterren
  • Granaatappelpitten van 1/2 granaatappel
  • 120 g ricotta
  • 2 theel. fijngehakte muntblaadjes

 

  1. Schil de peren, snijd in kwarten en leg in een pan.
  2. Voeg granaatappelsap, suiker, kaneelstokje, sinaasappelschil en -sap en steranijs toe. Breng alles aan de kook.
  3. Draai dan het vuur vrij laag, zet het deksel op de pan en laat de peren zachtjes gaar worden.
  4. Schep de peren uit de pan en zet ze opzij. Laat het sap in de pan zonder deksel op een iets hoger vuur inkoken tot deze dik en stroperig is. Zeef de siroop.
  5. Leg de kweeperen terug in de siroop en verwarm zachtjes.
  6. Serveer met de ricotta, opgeklopt met citroenschil en evt. wat suiker.

 

Sinaasappel amandel cake

 

Ingrediënten

 

  • 2 medium handsinaasappels
  • 250 g garneeramandelen
  • 6 middelgrote eieren
  • 200 g kristalsuiker
  • 10 g bakpoeder

 

Bereidingswijze

 

  1. Boen de sinaasappels schoon. Leg de sinaasappels in een pan met dikke bodem. Schenk er water over tot ze helemaal onder staan en doe de deksel op de pan. Laat 90 minuten koken tot ze helemaal zacht zijn. Giet het vocht af en laat de sinaasappels iets afkoelen.
  2. Maal de amandelen in de keukenmachine heel fijn. Voeg, terwijl de machine draait, een voor een de eieren toe. Voeg de suiker, het bakpoeder en een mespunt zout toe en meng het geheel. Voeg de sinaasappels toe aan het beslag in de keukenmachine tot er een glad beslag ontstaat.
  3. Verwarm de oven voor op 175 °C. 
  4. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en schep het beslag erin. Plaats in het midden van de oven en bak de cake in ca. 50 min. goudbruin en gaar. Controleer regelmatig of de cake niet te donker wordt. Gaat het kleuren te snel, dek de bovenkant dan losjes af met een stuk aluminiumfolie. Neem de cake uit de oven en laat in de springvorm afkoelen (dat voorkomt dat de cake verbrokkelt).