Biscuit-deeg
De slagroomtaart.
Stiekem vond ik dat het lekkerste van de klassieke verjaardag.
Stoelen in een kring, koffie die al een uur op een pruttelplaatje stond en een grote punt taart. Met aardbeien of mokka even lekker.
Dat sponzige deeg, zacht, luchtig, het lijkt bijna nat. Hoe krijg je het nu zo schuimig? Wat is het geheim ervan?
In onze kookcursus Patisserie delen we onze geheimen en bak-technieken. We maken de klassieke slagroomtaart met als basis een biscuit-deeg. Biscuit-beslag of spons-deeg.
Een luchtig deeg begint met goede ingredienten voor een mooi beslag.
Verse eieren zijn belangrijk voor dit Genoise deeg – want zo heet dit. Het komt nl. uit Genua. Een andere truc. Au bain maire kloppen. Lang kloppen. Koken kost tijd. En tijd kost geld. Maar niet in de keuken. Daar is tijd liefde. En die liefde proef je.
Andere truc: spatel de bloem door het beslag. Vouwen heet dat. Zo houd je het lucht erin.
Biscuitbeslag – Génoise
Ingrediënten
- 300 gram ei
- 160 gram suiker
- 1 gram zout
- 150 gram patentbloem
- 20 gram maïzena
- 75 gram boter
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een vorm met een diameter van 23cm.
- Mix de eieren op de hoogste stand.
- Voeg beetje bij beetje de suiker en zout toe.
- Mix het geheel voor ca. 10 minuten schuimig.
- Smelt de boter.
- Meng de bloem en de maïzena goed door elkaar.
- Zeef het bloemmengsel boven het eischuim en “vouw”‘ het er voorzichtig doorheen.
- Vouw vervolgens de gesmolten boter erdoor. Spatel echter niet langer dan nodig is.
- Verdeel het beslag over de vorm.
- Bak de genoise biscuitbodem in ca. 25 a 30 minuten gaar.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!