Artikelen door Martijn

Risotto met paddestoelen en parmezaancracker

Risotto met paddestoelen Ingrediënten, 2 personen   Risotto bouillon (zelf maken met 1 wortel, ½ ui, ½ prei, stengel selderij) 150 gram risotto rijst ½ ui scheutje witte wijn 10 gram gedroogde porcini paddestoelen + 200 ml warm water 30 gram parmezaan 10 gram boter 2 takjes bladpeterselie 500 ml kokende bouillon 100 gr kastanjechampignons […]

Wat een jaar…

In februari zagen mijn vrouw en ik mensen in Wuhan naar elkaar zwaaien vanuit hun flats. Hoe kunnen we mensen bij elkaar blijven brengen in deze tijd? We bedachten Cuisine Quarantaine: online kookworkshops. Meestal heb ik voor zo’n nieuwe stap flink wat peper nodig in mijn …. Corona werkte in dit geval als een madame Jeanette. Binnen een week waren we er klaar […]

Viva la Toscana

Al jaren kom ik in Italië – en dan vooral Toscane waar ik van 2005 tot 2020 kookvakanties heb georganiseerd. Mangiafagioli worden de Toscanen ook wel genoemd: het recept hieronder is een mooi voorbeeld van hoe de Toscanen met een simpel ingrediënten als de cannellini boon een smaakvolle antipasto maken. En de pasta zelf is […]

Salade met geroosterde spruitjes

Spruitjes, een heerlijke groente, als je ze niet te ver doorkookt / gaart. In dit gerecht gaan ze in de oven, voor mij een openbaring dat je de groente die ik alleen kende als vaalgroen, te zacht en bitter ook zo kunt bereiden. Met de citrusvrucht en steranijs een heerlijke combi en een gezonde wintersalade. […]

Bloemkool salade

De herfst komt er weer aan, genieten van nieuwe smaken. Courgette, sperziebonen zien we volgend jaar weer. Nu op naar aardperen, pompoen, paddestoelen en…bloemkool. Een groente die we nu een aantal maanden kunnen eten. In deze salade komen twee leuke bereidingen samen: geraspt (of: couscous) en geroosterd. Samen met verse kruiden, zoete geroosterde ui, knapperige […]

Snijplank: hout of plastic

Vaak krijg ik de vraag wat de beste snijplank is: hout of plastic. In dit artikel van Nu.nl waarin een microbioloog van de Universiteit van Wageningen wordt geinterviewd over hygiene in de keuken wordt antwoord gegeven. Geen tijd om te lezen; conclusie: Hout mag, ook in de horeca. Zorg dat bacterien niet kunnen uitgroeien. Gebruik […]

Wintersalade met kool, mango en cashew

Dit is een heerlijke salade van Ottolenghi. In de winter is er volop kool en koolsalade waarin je twee kleuren kool gebruikt is lekker fris en licht door de mango en limoen.   Zoete salade van rode kool   Ingrediënten Voor de dressing 100 ml limoensap 1 stengel citroengras, in kleine stukjes gehakt 3 el […]

Limoncello ricotta cheesecake met amaretti bodem

Deze non baked-cheesecake (soort van kwarktaart) is redelijk light vanwege de ricotta. Er gaat Fris vanwege de limoncello. Bijzonder vanwege de bodem met amarettikoekjes en rozemarijn.   Limoncello rozemarijn cheesecake met amarettikoekjesbodem   Ingredienten 1 taart,  max 12 p   Bodem: 250 gr amarettikoekjes 125 gr gesmolten boter 25 gram amandelen 1 takje rozemarijn Vulling: […]

Panna Cotta

Panna Cotta   Ingrediënten: 4 personen   0,25 liter slagroom 0,25 vanillestokje   1,5 blaadjes gelatine  2 eetl suiker   Benodigdheden:   4 vormpjes van ong. 1 dl pan voor room kommetje voor gelatine   Bereidingswijze:   Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden.  Verwarm de room met de vanille en suiker. Roer goed en breng […]

Pasta al limone / met romige citroensaus

Pasta al limone ed erbe odorose   Deze pasta kun je maken met allerlei kruiden die je in huis hebt. Let op; de harde kruiden zoals rozemarijn en tijm kun je lang mee laten trekken. De zachte kruiden zoals dille, dragon, peterselie en basilicum kun je op het allerlaatst toevoegen aan de saus. Dan blijven […]