Artikelen door Martijn

Salade met geroosterde spruitjes

Spruitjes, een heerlijke groente, als je ze niet te ver doorkookt / gaart. In dit gerecht gaan ze in de oven, voor mij een openbaring dat je de groente die ik alleen kende als vaalgroen, te zacht en bitter ook zo kunt bereiden. Met de citrusvrucht en steranijs een heerlijke combi en een gezonde wintersalade. […]

Bloemkool salade

De herfst komt er weer aan, genieten van nieuwe smaken. Courgette, sperziebonen zien we volgend jaar weer. Nu op naar aardperen, pompoen, paddestoelen en…bloemkool. Een groente die we nu een aantal maanden kunnen eten. In deze salade komen twee leuke bereidingen samen: geraspt (of: couscous) en geroosterd. Samen met verse kruiden, zoete geroosterde ui, knapperige […]

Snijplank: hout of plastic

Vaak krijg ik de vraag wat de beste snijplank is: hout of plastic. In dit artikel van Nu.nl waarin een microbioloog van de Universiteit van Wageningen wordt geinterviewd over hygiene in de keuken wordt antwoord gegeven. Geen tijd om te lezen; conclusie: Hout mag, ook in de horeca. Zorg dat bacterien niet kunnen uitgroeien. Gebruik […]

Wintersalade met kool, mango en cashew

Dit is een heerlijke salade van Ottolenghi. In de winter is er volop kool en koolsalade waarin je twee kleuren kool gebruikt is lekker fris en licht door de mango en limoen.   Zoete salade van rode kool   Ingrediënten Voor de dressing 100 ml limoensap 1 stengel citroengras, in kleine stukjes gehakt 3 el […]

Limoncello ricotta cheesecake met amaretti bodem

Deze non baked-cheesecake (soort van kwarktaart) is redelijk light vanwege de ricotta. Er gaat Fris vanwege de limoncello. Bijzonder vanwege de bodem met amarettikoekjes en rozemarijn.   Limoncello rozemarijn cheesecake met amarettikoekjesbodem   Ingredienten 1 taart,  max 12 p   Bodem: 250 gr amarettikoekjes 125 gr gesmolten boter 25 gram amandelen 1 takje rozemarijn Vulling: […]

Panna Cotta

Panna Cotta   Ingrediënten: 4 personen   0,25 liter slagroom 0,25 vanillestokje   1,5 blaadjes gelatine  2 eetl suiker   Benodigdheden:   4 vormpjes van ong. 1 dl pan voor room kommetje voor gelatine   Bereidingswijze:   Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden.  Verwarm de room met de vanille en suiker. Roer goed en breng […]

Pasta al limone / met romige citroensaus

Pasta al limone ed erbe odorose   Deze pasta kun je maken met allerlei kruiden die je in huis hebt. Let op; de harde kruiden zoals rozemarijn en tijm kun je lang mee laten trekken. De zachte kruiden zoals dille, dragon, peterselie en basilicum kun je op het allerlaatst toevoegen aan de saus. Dan blijven […]

Salade met sperziebonen, tahin en freekeh 

Salade met sperziebonen, tahin en freekeh  Natuurlijk sluiten we af met een recept. Ik probeer zoveel mogelijk met het seizoen en lokaal te koken. Met de zomer voor de deur vind ik dat makkelijker dan wanneer er alleen kolen of knollen zijn. Gisteren aten wij voor het eerst peultjes uit de eigen moestuin. Binnenkort volgen de sperziebonen. […]

Thaise maaltijdsoep

Thaise groentesoep 2 personen (of klein voorgerecht voor 4) Deze makkelijke en gezonde soep wordt extra lekker door smaakmakers als citroengras en limoenblad mee te laten trekken. Je kunt uiteraard varieren met de groentes. Tijdens een van de eerste Cuisine Quarantaine kookte de Volkskrant ook mee. Zij publiceerden dit artikel over dit menu en deze […]

Vega burgers van kikkererwten

Vegaburgers van kikkererwten 4 stuks Ingrediënten ●  300 gram kikkererwten ●  120 gram wortelrasp ●  70 gram havervlokken ●  50 gram zontomaat fijngesneden ●  1 ui gesneden ●  1 knoflook fijn ● 1 el oregano gedroogd ● 1 tl gerookte paprikapoeder ● 1ei ● 1⁄2 tl chilipoeder ● Olijfolie scheutje ● 4 burger broodjes 400 […]