Artikelen door Martijn

Kerntemperatuur vlees

Meten is weten. Vlees bereiden zonder de stress dat het te rauw of te gaar is? Gebruik een kernthermometer. Zo weet je precies de temperatuur van het vlees tijdens het bereiden en sta je niet voor verrassingen als je het doorsnijdt. Een paar regels: -doe de kernthermoter niet tegen het bot, dat is sneller warm […]

Pizoccheri alla Valtellina

De Kok was vorige maand in Italië om inspiratie op te doen. Nieuwe ingredienten, nieuwe gerechten en interessante mensen. Zoals Enrico. die verse pasta maakt, in zijn winkeltje ergens achteraf in het dorpje Mandello del Laria, aan het meer van Lecco. De ideale dag in Italië: cappuccino met een croissantje, pasta kiezen in de snoepwinkel […]

Bulghur met paddestoelen, feta en dille

Bulghur met paddestoelen, feta en dille – een recept van Ottolenghi foto: you.co.uk   Een heerlijk herfstig alternatief voor de couscous-salade. Deze bulghur kan koud of warm geserveerd worden. Bulghur is een geplet graan met meer bite en smaak dan couscous. De paddestoelen geven het een herfstig tintje.   Ingrediënten 150 g bulgur 250 ml […]

Waldorf met knolselderij

Waldorfsalade Ingrediënten voor 6 personen: ½ knolselderij (julienne/blancheren) 1 Granny Smith appel (brunoise) 50 gr walnoten (hakken/bruneren) 2 sinaasappel (uitsnijden) 1 eetlepel citroensap 1,5 dl mayonaise Peper en zout 0,5 kropsla   Benodigdheden:   Koksmes, officemes en snijplank koekenpan Zeefje en kleine mengkom Grote mengkom   Werkwijze: Snijdt de knolselderij in julienne en blancheer deze […]

BLOG van Martijn: Spatdeksel

Het ding lag al maanden in ons keukenkastje. Ik had het genegeerd, want het was van IKEA, en dan ben ik extra alert. Toen ik nog in Amsterdam woonde, werd ’s donderdags het grofvuil opgehaald, en elke week stond de halve showroom van Ikea op de stoep. Ik wilde niet meedoen aan die wegwerp-economie. Behalve […]

Siciliaanse couscous

Cousscous uit Sicilië? Ja, uit de stad Trapani, in het westen van Sicilië. Ik at het ooit in San Vito lo Capo – een on-Italiaans dorpje met vierkante witte huizen, rechte straten, aan een blauwe zee en aan de rand van een prachtig natuurreservaat. Het was de lekkerste couscous die ik ooit at. Hierbij het […]

BLOG van Martijn: Instapmodel

Van de week, met dat mistige weer, dacht ik weer eens aan Italië. We liepen in Trieste op Piazza Oberdan, een on-Italiaanse naam, net zoals de rest van die schimmige havenstad, pal naast Slovenië: overal broodjes met worst en scherpe mierikswortel, mannen met snorren. Iedereen die bier dronk.  De vrouw met wie ik was, wel […]

Vlees pekelen – nat

Tips voor een lekker, groot stuk vlees Koop een kernthermometer. Die van Ikea is handig want je steekt de pin met sensor in het vlees in de oven (of BBQ) en het kastje plak je erbuiten met magneet. Laat het vet aan de buitenkant aanzitten voor veel smaak en sappigheid. Wil je nog meer smaak (en […]

Blog van Martijn: Vet en zout

Een tijd terug wist ik het even niet meer. Bijna 40, onlangs getrouwd, twee jonge kinderen op 5 sportclubjes, een eigen bedrijf, vrienden die ik bijna niet zie. Waar is de tijd voor mijzelf? En wat vind ik nu echt belangrijk in het leven? Mijn eerste impuls was: ik heb weer een motor nodig. En ik ga een reis maken. Tijdens de zwemles van […]

Gerookte makreel op toast met pastinaakchips

Gerookte makreel op toast met pastinaakchips 4 personen 0,5 stuks gerookte makreel 1 sjalot 1 gekookt bietje 2 eetl mayonaise 3 takjes dille 4 sneetjes wit casino 1 kleine pastinaak frituurolie Benodigdheden: kom voor makreel-biet mengsel dunschiller (frituur)pannetje voor olie schuimspaan of tang keukenpapier Bereidingswijze: Snijd de bietjes brunoise. (dat zijn kleine blokjes van ongeveer […]