Waldorf met knolselderij

/door

Waldorfsalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • ½ knolselderij (julienne/blancheren)
  • 1 Granny Smith appel (brunoise)
  • 50 gr walnoten (hakken/bruneren)
  • 2 sinaasappel (uitsnijden)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1,5 dl mayonaise
  • Peper en zout
  • 0,5 kropsla

 

Benodigdheden:

 

  • Koksmes, officemes en snijplank
  • koekenpan
  • Zeefje en kleine mengkom
  • Grote mengkom


 

Werkwijze:

  1. Snijdt de knolselderij in julienne en blancheer deze 1 minuut
  2. Snijdt Granny Smith in brunoise
  3. Bruneer de walnoten en hak ze grof
  4. Snijdt de sinaasappels uit en bewaar de partjes in een zeefje
  5. Was de kropsla en pluk de bladeren
  6. Meng in een kom het citroensap met de mayonaise en breng op smaak met peper en zout
  7. Meng de knolselderij met de Granny Smith, de walnoten en de sinaasappelpartjes met de dressing.
  8. Leg de bladeren sla op een bord en verdeel hierover de Waldorf salade.

Gerookte makreel op toast met pastinaakchips

/door

Gerookte makreel op toast met pastinaakchips

4 personen

  • 0,5 stuks gerookte makreel
  • 1 sjalot
  • 1 gekookt bietje
  • 2 eetl mayonaise
  • 3 takjes dille
  • 4 sneetjes wit casino
  • 1 kleine pastinaak
  • frituurolie

Benodigdheden:

  • kom voor makreel-biet mengsel
  • dunschiller
  • (frituur)pannetje voor olie
  • schuimspaan of tang
  • keukenpapier

Bereidingswijze:

  1. Snijd de bietjes brunoise. (dat zijn kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm).
  2. Pluk het vlees van de makreel. Zorg ervoor dat er geen graten meekomen. Voeg toe aan de bietjes.
  3. Snipper de sjalot in kleine stukjes en voeg toe aan het biet-makreel mengsel.
  4. Hak de dille fijn en meng met de mayonaise door de bietjes.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

Toast

  1. Mini-knip: Snijd het brood in kleine sneetjes. Casino: steek 2 rondjes uit een boterham met een glas. Kwast deze in met olie.
  2. Bak ze 5-10 minuten in de oven op 180C of tot ze goudbruin zijn.

Pastinaakchips

  1. Verhit olie op laag vuur in een pannetje. Pas op met de mensen eromheen en met spattend water! Laat het niet roken, dan verbrandt de olie.
  2. Schil de pastinaak met een dunschiller.
  3. Schil dikke slierten over de lengte van de pastinaak.
  4. Frituur de plakjes direct in frituurvet van 150°C tot ze goudbruin zijn. Schep de plakjes met een tang of schuimspaan uit het frituurvet.
  5. Laat uitlekken en leg op keukenpapier. Strooi er zout over.

Serveren:

  1. Schep het mengsel op de toastjes. Druk goed aan. Doe er 1 of 2 stukjes chips op.