Kerntemperatuur vlees
Meten is weten. Vlees bereiden zonder de stress dat het te rauw of te gaar is? Gebruik een kernthermometer. Zo weet je precies de temperatuur van het vlees tijdens het bereiden en sta je niet voor verrassingen als je het doorsnijdt.
Een paar regels:
-doe de kernthermoter niet tegen het bot, dat is sneller warm dan het vlees.
-stop de thermometer in het dunste stuk, dat is nl. eerder gaar.
-draai het vlees tussendoor
-er zijn thermometers met een alarm, dan kun je je richten op de rest van het menu
Vlees
50-52° Rare / Saignant – Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare – Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point – Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well – Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit – Gelijkmatig grijs-bruin
Vis
Vis moet zeker niet te gaar. Pas op bij lange bereidingen in de oven, het kan droog worden. Een kerntemperatuur van 70 °C is voldoende. Kabeljauw mag er al eerder uit (60 °C).
Rauw, lauwwarm – 30-40°
Licht gegaard – 40-45° C
Glazig – 45-50° C
Gaar boven 50°
Varken
Licht rosé – 63°C. – 67°C
Gaar – boven 67°C
Gevogelte
Gevogelte moet minimaal 72°C zijn. Een kiprollade mag een kerntemperatuur van 70-72 °C hebben, als de sappen helder zijn, is de kiprollade perfect.
Wild
Bij het braden van wild maak je onderscheid tussen wild met rood vlees en wild met wit vlees.
- Wild zwijn, bout, rug en filet heeft een kerntemperatuur van 60 – 62 °C nodig;
- Ree en hert hebben een kerntemperatuur van 55 °C nodig.
- Haas (filet en hazenrug) hebben een kerntemperatuur van 48 – 52 °C nodig, de bouten een kerntemperatuur van 82 °C;
- Eend heeft een kerntemperatuur van 79 – 82 °C nodig;
- Konijn heeft een kerntemperatuur van 52 – 55 °C nodig;
- Patrijs, houtduif en fazant hebben een kerntemperatuur van 55 – 60 °C nodig;
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!