Berichten

Salade met geroosterde spruitjes

/door

Spruitjes, een heerlijke groente, als je ze niet te ver doorkookt / gaart. In dit gerecht gaan ze in de oven, voor mij een openbaring dat je de groente die ik alleen kende als vaalgroen, te zacht en bitter ook zo kunt bereiden. Met de citrusvrucht en steranijs een heerlijke combi en een gezonde wintersalade.

 

Spruitjes met grapefruit of pomelo 

 

Ingrediënten

 

  • 50 gr kristalsuiker
  • 50 ml water
  • 1 kaneelstokjes
  • 4 steranijs
  • 3 el citroensap
  • 1 pomelo of 3 grapefruits of 3 sinaasappels
  • 600 gr spruitjes, schoongemaakt
  • 250 gr sjalot
  • 5 el olijfolie
  • 2 el koriander, gehakt
  • peper en zout

 

Bereidingswijze:

  1. Verhit de oven op 220˚C. Snijd de spruitjes doormidden en schil en snijd de ui in stukken. 
  2. Leg de spruitjes en ui in een ovenschaal, giet er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout. 
  3. Rooster de spruitjes ongeveer 30-35 minuten in de oven tot ze goudbruin en (beet)gaar zijn. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Pomelo bereiden: doe de suiker, kaneelstokjes, steranijs in een pannetje samen met het water. Breng het aan de kook en laat ongeveer 1 minuut koken tot de suiker is opgelost.
  5. Haal de pan dan van het vuur en meng de citroensap erdoor en laat afkoelen.
  6. Verwijder de schil van de pomelo en snijd de partjes eruit (vruchtvlees zonder het witte membraan).
  7. Snijd de partjes in stukjes en doe ze in het pannetje met de kruidige siroop. Laat minimaal een uur marineren, af en toe roerend. Giet de pomelo dan af (vang de siroop wel op) en verwijder de kaneelstokjes en steranijs.
  8. Serveer de afgekoelde spruitjes en ui samen met de pomelo in een mooie schaal. Giet er wat van de kruidige siroop erover. 
  9. Bestrooi met de korianderblaadjes.

Bloemkool salade

/door

De herfst komt er weer aan, genieten van nieuwe smaken. Courgette, sperziebonen zien we volgend jaar weer. Nu op naar aardperen, pompoen, paddestoelen en…bloemkool.

Een groente die we nu een aantal maanden kunnen eten. In deze salade komen twee leuke bereidingen samen: geraspt (of: couscous) en geroosterd. Samen met verse kruiden, zoete geroosterde ui, knapperige noten en granaatappelpitten.

 

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten 

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 800 gram bloemkool
  • 1 middelgrote ui
  • 80 ml olijfolie
  • 25 gram peterselie
  • 10 gram munt
  • 10 gram dragon
  • 80 gram granaatappelpitten 
  • 40 gram gepelde grof gehakte pistachenoten
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1,5 theelepel citroensap
  • zout

 

Bereidingswijze

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Rasp een derde van de bloemkool grof en zet apart in een kom.
  3. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes van 3 cm en doe in een andere kom. 
  4. Snijd de ui in plakken en doe bij de bloemkoolroosjes. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1/4 theelepel zout en meng dit in de kom met bloemkool en ui. 
  5. Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool in 20 minuten gaar en goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
  6. Hak de kruiden grof en rooster de pistachenoten licht. 
  7. Meng de rest van de olijfolie met de komijn, citroensap en een snuf zout. 
  8. Meng de geroosterde bloemkool, geraspte bloemkool, de vers gehakte kruiden, granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. 
  9. Serveer op een schaal.