Berichten

Salade met geroosterde spruitjes

Spruitjes, een heerlijke groente, als je ze niet te ver doorkookt / gaart. In dit gerecht gaan ze in de oven, voor mij een openbaring dat je de groente die ik alleen kende als vaalgroen, te zacht en bitter ook zo kunt bereiden. Met de citrusvrucht en steranijs een heerlijke combi en een gezonde wintersalade.

 

Spruitjes met grapefruit of pomelo 

 

Ingrediënten

 

  • 50 gr kristalsuiker
  • 50 ml water
  • 1 kaneelstokjes
  • 4 steranijs
  • 3 el citroensap
  • 1 pomelo of 3 grapefruits of 3 sinaasappels
  • 600 gr spruitjes, schoongemaakt
  • 250 gr sjalot
  • 5 el olijfolie
  • 2 el koriander, gehakt
  • peper en zout

 

Bereidingswijze:

  1. Verhit de oven op 220˚C. Snijd de spruitjes doormidden en schil en snijd de ui in stukken. 
  2. Leg de spruitjes en ui in een ovenschaal, giet er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout. 
  3. Rooster de spruitjes ongeveer 30-35 minuten in de oven tot ze goudbruin en (beet)gaar zijn. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Pomelo bereiden: doe de suiker, kaneelstokjes, steranijs in een pannetje samen met het water. Breng het aan de kook en laat ongeveer 1 minuut koken tot de suiker is opgelost.
  5. Haal de pan dan van het vuur en meng de citroensap erdoor en laat afkoelen.
  6. Verwijder de schil van de pomelo en snijd de partjes eruit (vruchtvlees zonder het witte membraan).
  7. Snijd de partjes in stukjes en doe ze in het pannetje met de kruidige siroop. Laat minimaal een uur marineren, af en toe roerend. Giet de pomelo dan af (vang de siroop wel op) en verwijder de kaneelstokjes en steranijs.
  8. Serveer de afgekoelde spruitjes en ui samen met de pomelo in een mooie schaal. Giet er wat van de kruidige siroop erover. 
  9. Bestrooi met de korianderblaadjes.

Bloemkool salade

De herfst komt er weer aan, genieten van nieuwe smaken. Courgette, sperziebonen zien we volgend jaar weer. Nu op naar aardperen, pompoen, paddestoelen en…bloemkool.

Een groente die we nu een aantal maanden kunnen eten. In deze salade komen twee leuke bereidingen samen: geraspt (of: couscous) en geroosterd. Samen met verse kruiden, zoete geroosterde ui, knapperige noten en granaatappelpitten.

 

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten 

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 800 gram bloemkool
  • 1 middelgrote ui
  • 80 ml olijfolie
  • 25 gram peterselie
  • 10 gram munt
  • 10 gram dragon
  • 80 gram granaatappelpitten 
  • 40 gram gepelde grof gehakte pistachenoten
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1,5 theelepel citroensap
  • zout

 

Bereidingswijze

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Rasp een derde van de bloemkool grof en zet apart in een kom.
  3. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes van 3 cm en doe in een andere kom. 
  4. Snijd de ui in plakken en doe bij de bloemkoolroosjes. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1/4 theelepel zout en meng dit in de kom met bloemkool en ui. 
  5. Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool in 20 minuten gaar en goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
  6. Hak de kruiden grof en rooster de pistachenoten licht. 
  7. Meng de rest van de olijfolie met de komijn, citroensap en een snuf zout. 
  8. Meng de geroosterde bloemkool, geraspte bloemkool, de vers gehakte kruiden, granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. 
  9. Serveer op een schaal.

Komkommersalade met pinda-limoendressing

Komkommersalade met pinda-limoendressing

 

Ingrediënten:

4 personen

dressing

  • 1 limoen
  • 1 halve rode peper
  • 2 eetl bruine suiker
  • 1 eetl lichte sojasaus
  • 4 eetl ongezouten pinda’s
  • 2 eetl water

salade

  • 1 komkommer
  • 1 lente-ui
  • 0,5 bosje verse koriander

Benodigdheden:

  • rasp
  • kom
  • lepel
  • mes
  • hakmes

Bereidingswijze:

  1. Rasp de helft van de limoen. Pers de limoen uit.
  2. Meng in een kom het limoensap met de rasp, suiker, gehakte rode peper, sojasaus en water tot een dressing.
  3. Snijd de komkommer in zeer dunne plakjes. (m.b.v. een mandoline) en leg deze tot gebruik in de dressing.
  4. Hak de pinda’s grof en meng door de dressing. (houd wat apart voor garnering)

Serveren:

  1. Hak de koriander. Snijd de lente-ui in zeer dunne ringen.
  2. Meng alles en garneer met pinda’s, koriander en lente-ui.

Waldorf met knolselderij

Waldorfsalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • ½ knolselderij (julienne/blancheren)
  • 1 Granny Smith appel (brunoise)
  • 50 gr walnoten (hakken/bruneren)
  • 2 sinaasappel (uitsnijden)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1,5 dl mayonaise
  • Peper en zout
  • 0,5 kropsla

 

Benodigdheden:

 

  • Koksmes, officemes en snijplank
  • koekenpan
  • Zeefje en kleine mengkom
  • Grote mengkom


 

Werkwijze:

  1. Snijdt de knolselderij in julienne en blancheer deze 1 minuut
  2. Snijdt Granny Smith in brunoise
  3. Bruneer de walnoten en hak ze grof
  4. Snijdt de sinaasappels uit en bewaar de partjes in een zeefje
  5. Was de kropsla en pluk de bladeren
  6. Meng in een kom het citroensap met de mayonaise en breng op smaak met peper en zout
  7. Meng de knolselderij met de Granny Smith, de walnoten en de sinaasappelpartjes met de dressing.
  8. Leg de bladeren sla op een bord en verdeel hierover de Waldorf salade.