Salade met sperziebonen, tahin en freekeh 

Salade met sperziebonen, tahin en freekeh 

Natuurlijk sluiten we af met een recept. Ik probeer zoveel mogelijk met het seizoen en lokaal te koken. Met de zomer voor de deur vind ik dat makkelijker dan wanneer er alleen kolen of knollen zijn.
Gisteren aten wij voor het eerst peultjes uit de eigen moestuin. Binnenkort volgen de sperziebonen. Deze salade uit onze Ottolenghi kookworkshop maak ik thuis vaak. Leuk door de freekeh (graan) en de verrassende dressing.

Freekeh is geroosterde onrijp geoogste tarwe. Het is licht groenig van kleur en heeft veel eiwitten. Ik at het voor het eerst toen een Syrische chef kookte in mijn kookstudio. Freaky? Ik wist niet waar hij het over had, kon het ook nergens vinden. Hij bereidde het zoals rijst. Hier gaat het gegaard en gekoeld door een salade.
De dressing is op basis van tahin. Een spannende smaak en lekker om het nootachtige te combineren met het zoete van de honing.

Ingrediënten:

4 personen

  • 70 gram gebroken freekeh, afgespoeld, uitgelekt
  • ½ tl zout
  • 700 gram sperziebonen
  • 20 gram kervelblaadjes
  • 50 gram walnoten
  • ½ tl chilipoeder
  • zout

 

  • saus
  • 75 gram tahin
  • 3 eetl olijfolie
  • 2 eetl citroensap
  • 1,5 tl munt
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl honing

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten voor de saus met ½ theelepel zout in een middelgrote kom.
  2. Klop alles door elkaar en zet opzij.
  3. Vul een middelgrote pan royaal met water (tot ⅔ gevuld) en breng aan de kook.
  4. Blancheer de sperziebonen. (ongeveer 4 minuten koken).
  5. Schep de sperziebonen met een schuimspaan in een kom en spoel af onder de koude kraan.
  6. Doe de freekeh in dezelfde pan, draai halfhoog en laat 15 minuten koken tot het beetgaar is.
  7. Giet af en spoel onder de koude kraan.
  8. Meng de sperziebonen en freekeh en meng voorzichtig de saus erover zodat de bonen een sauslaagje hebben.
  9. Meng vlak voor serveren de walnoten en chilipoeder erdoor.
maaltijdsoep kokossoep Thais

Thaise maaltijdsoep

Thaise groentesoep

2 personen (of klein voorgerecht voor 4)

Deze makkelijke en gezonde soep wordt extra lekker door smaakmakers als citroengras en limoenblad mee te laten trekken. Je kunt uiteraard varieren met de groentes.

Tijdens een van de eerste Cuisine Quarantaine kookte de Volkskrant ook mee. Zij publiceerden dit artikel over dit menu en deze online kookles.

Je kunt deze frisse komkommersalade erbij serveren

 

Ingredienten

●  1 el kokosolie (of neutrale olie)

●  1 el thaise currypasta

●  1 paprika

●  100 gram paksoi fijn

●  100 gram oesterzwam

●  1 middelgrote wortel chinoise

●  2 bosui in fijne ringetjes

●  400 ml kokosmelk

● 4 limoenbladeren (djeroek poeroet)

● 1 stengel citroengras gekneusd

● limoen

● 4 plakjes laos (galangal)

● 200 ml water (+-)

● zout naar smaak

● 20 gram koriander gehakt

(steeltjes en blaadjes apart)

Benodigdheden

Pan

Bereidingswijze

  1. Laat de kokosolie smelten in de pan op middelhoog vuur en voeg de currypasta toe.
  2. Voeg water, kokosmelk, limoenblad, citroengras en wortel toe en breng aan de kook.
  3. Snijd de wortel in schuine plakken of chinoise en voeg toe.
  4. Doe de overige groenten en de koriandersteeltjes erbij.
  5. Bewaar wat bosui en de korianderblaadjes voor garnering. Voeg zout toe naar smaak.
  6. Het is klaar als de groenten goed doorgewarmd zijn en nog bite hebben.
  7. Voeg nu limoensap naar smaak toe.
  8. Garneer met bosui en korianderblaadjes. Garneer evt. Extra met gefruite uitjes en / of

    gehakte geroosterde pinda’s.

Variatietip voor thuis:​ Je kunt ook gele of rode currypasta gebruiken. En natuurlijk kun je eindeloos variëren in groenten, afhankelijk van het seizoen.

Vega burgers van kikkererwten

Vegaburgers van kikkererwten

4 stuks

Ingrediënten

●  300 gram kikkererwten

●  120 gram wortelrasp

●  70 gram havervlokken

●  50 gram zontomaat fijngesneden

●  1 ui gesneden

●  1 knoflook fijn

● 1 el oregano gedroogd

● 1 tl gerookte paprikapoeder

● 1ei

● 1⁄2 tl chilipoeder

● Olijfolie scheutje

● 4 burger broodjes

400 gram zoete aardappel

 

  • BenodigdhedenBurgerring + stamper, keukenmachine, oven

    Bereidingswijze

 

  1. Verwarm de oven op 180 C.
  2. Maal de kikkererwten, haver, ui, knoflook, zontomaat en olijfolie grof in de keukenmachine. Voeg ook zout, chili en kruiden door. Doe het mengsel in een kom en kneed de wortelrasp en het ei erdoor. Het moet een samenhangend mengsel worden waar nog wel wat grove stukken voor bite in zitten. Proef of er genoeg smaak aan zit, voeg eventueel meer zout en kruiden toe.
  3. Maak balletjes van 150 gram en druk met behulp van een ring burgers op de bakplaat. Bak 15 minuten in de oven.
  4. Bak de burgerbollen even mee in de oven.
  5. Bak eventueel vlak voor serveren in een koekenpan met olie, of warm op in oven.
  6. Serveer op een bol met peterseliepesto, zoetzure uien en spinazie.

Variatietip voor thuis:​ Je kunt ook andere peulvruchten gebruiken, zoals bijvoorbeeld zwarte bonen en wat chipotle voor een mexicaanse twist.

 

Peterseliepesto

4 personen

Ingrediënten

●  gram peterselie

●  20 gram zonnebloempitjes

●  20 gram parmezaan

● 1 knoflook

● scheutje olijfolie

● scheutje water

●  citroensap naar smaak

● agave naar smaak

●  1 tl appelazijn

Benodigdheden

Keukenmachine klein, rasp

Bereidingswijze

  1. Snijd de peterselie en de knoflook grof. Rasp de parmezaan.
  2. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een gladde, romige pasta.
  3. Proef of het goed op smaak is (zout en zoet zuur balans) en voeg zo nodig meersmaakmakers toe.

Variatietip voor thuis:​ Je kunt variëren door pesto te maken van rucola, boerenkool of wortelloof. Je kunt ook edelgist gebruiken in plaats van kaas, voor een vegan variant.

 

Zoetzure rode ui

Ingrediënten

●  1 rode ui

●  100 ml appelazijn

●  100 ml water

● Agave

Benodigdheden

Pannetje

Bereidingswijze

  1. Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
  2. Zet een pannetje op met het water en appelazijn.
  3. Zet het vuur uit zodra het begint te borrelen.
  4. Voeg de agave toe en zout toe en meng.
  5. Giet de hete vloeistof in een bakje of potje met de ui en sluit deze losjes af.

Variatietip voor thuis:​ Dit is een techniek om dingen langer te bewaren. Heb je komkommer in de moestuin of is bloemkool in de aanbieding? Zet het op zoet-zuur.
Je kunt voor extra smaak ook laurierblad, venkelzaad of mosterdzaad toevoegen.

Cantuccini

Cantuccini

Dat zijn de lekkerste biscotti (koekjes)

Wist je dat biscotto letterlijk – twee keer gebakken betekent? Daarom zijn ze zo hard, droog en lang houdbaar. En welk Nederlands woord, komt er vandaan? Inderdaad beschuit!

Deze koekjes zijn heerlijk bij de koffie of nog klassieker om te dippen in de zoete ‘heilige wijn’ uit Toscane: de Vin Santo.

Ingrediënten

(voor ongeveer 25 koekjes)
2 eieren
200 gram bloem
snufje zout
1 TL bakpoeder
120 gram kristalsuiker
100 gram blanke amandelen

Benodigdheden:

Kom / garde
Bakplaat bakpapier

Bereidingswijze:

Klop de eieren in een ruime kom los.
Voeg de gezeefde bloem toe, het bakpoeder, de suiker en een snuf zout.
Meng het goed, dit kan met een handmixer, met de hand of met een machine.
Voeg als laatste de amandelen toe en kneed tot een egaal deeg.
Vorm een lange staaf (of 2 als dat makkelijker is) van 4 centimeter breed.
Bak de staaf in ongeveer 20 minuten af op 180 graden.
Na 20 minuten haal je de staaf eruit en snij je mooie gelijke koekjes van 2 centimeter dik.
Leg de koekjes met de gesneden kant naar boven en bak nog 8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn

aardbeien taart

Aardbeientaart met yoghurt vulling

Dit recept koken in een online kookworkshop voor kinderen? Dat kan via deze link

 

Frisse aardbeientaart met yoghurt vulling

 

Ingrediënten

1 taart

  • 50 gr poedersuiker (gezeefd)
  • 100 gr boter 
  • 150 gr patentbloem (gezeefd)
  • 1 st eidooier
  • rasp van ½ citroen
  • 400 gram aardbeien
  • 250 gram griekse yoghurt
  • ½ vanille stokje
  • 1 dl slagroom
  • 50 gram basterdsuiker

Benodigdheden

  • Kom voor ei en beslag 
  • Deegroller
  • Taartbodem
  • Bakpapier
  • Bakbonen (keramisch of gedroogde bonen)
  • Kom voor yoghurt
  • garde of mixer voor slagroom

 

Bereidingswijze:

Deeg

  1. Verwarm de oven voor op 200º C.
  2. Snijd de boter in kleine blokjes.
  3. Klop de eidooier los.
  4. Meng de boter, de suiker en citroenrasp goed door. 
  5. Voeg de eidooier toe en meng dit goed door.
  6. Voeg de bloem toe en kneed tot een egaal deeg.
  7. Laat het deeg-verpakt in plastic- minstens een 1/2 uur rusten in de koelkast.
  8. Rol het deeg voor gebruik uit tot ca. ½ cm..
  9. Bekleed de vorm(pjes) met het deeg, snij het teveel aan deeg weg.
  10. Vul de taartbodem met folie en bakbonen of andere en bak deze ca. 15 minuten in de oven. 
  11. Haal dan de vulling eruit en bak nog 2-3 minuten.

 

Vulling

  1. Schraap de merg uit de vanille uit en doe deze bij de slagroom.
  2. Klop de slagroom met de basterdsuiker stijf.
  3. Spatel de griekse yoghurt erdoor.
  4. Snijd de aardbeien in plakjes.
  5. Smeer de yoghurt over de afgekoelde taart en bedek met de aardbeien.

 

frittata

Frittata

Frittata

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 2 prei, venkel of courgette
  • 2 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 6 eieren
  • 50 gram parmezaan
  • nootmuskaat

 

Benodigdheden:

  • kom voor ei-mengsel
  • kaasrasp
  • Koekenpan (of oven-vormpjes)

 

Bereidingswijze

  1. Hak de ui en de groente fijn en fruit 5 minuten.
  2. Bak de knoflook kort mee.
  3. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen.
  4. Roer het ei in een kom los met de parmezaanse kaas.
  5. Meng hier het ui-mengsel door.
  6. Giet evt. extra olie in de pan en bak het ei-mengsel. Of doe in vormpjes en bak in de oven. Ze zijn gaar als een houten prikker er schoon uitkomt. 10 min 200 graden.

 

kokospudding

Kokospudding

Klapperpudding – Kokospudding

 

Ingrediënten

6 personen

 

  • 1 blik kokosmelk 400 gram
  • 1 ei
  • 25 gram fijne kristalsuiker
  • 30 gram maizena
  • 50 gram geraspte kokos
  • Snuf zout

 

  • 100 gram palmsuiker
  • 50 ml water

 

Benodigdheden:

 

  • Pan en garde
  • Kom voor ei mengsel

 

Bereidingswijze:

 

Pudding  

  1. Spoel puddingvormpjes om met koud water.
  2. Breng op een laag vuur de kokosmelk aan de kook.
  3. Klop de eieren en suiker bleek schuimig en klop er vervolgens de maïzena, geraspte kokos en zout door.
  4. Roer met een garde de kokosmelk door het eimengsel en giet dit mengsel weer terug in de pan.
  5. Breng het mengsel al roerend aan de kook en kook op laag vuur nog 1 minuut door.
  6. Giet in de vormpjes en laat in de koelkast opstijven

 

Saus

  1. Doe de Goela Djawa in een pan met het water en laat de suiker smelten.
  2. Kook in tot het een siroop is.

 

Serveren:

 

Stort de vormpjes en serveer eventueel met de goela djawa saus. 

 

Zelf groentebouillon maken en bewaren

Zelf bouillon maken

 

Ingrediënten:

4 personen

  • 1 kleine wortel
  • 1 ui
  • 1/2 prei
  • 1 stengel selderij
  • neutrale olie
  • 1 liter water
  • optioneel extra smaakmakers als: peterselie(stengels), laurierblad, peperkorrel, venkelzaad, champignons

 

Bereidingswijze:

  1. Was de groentes en hak ze grof.
  2. Bak ze 5 minuten in olie.
  3. Giet het water erbij en breng aan de kook.
  4. Laat 1 uur onder het kookpunt pruttelen.
  5. Breng dan op smaak met peper en zout.
  6. Zeef de bouillon.

In de koelkast is deze 3 dagen te bewaren.

Je kunt de bouillon ook invriezen.

Of verder inkoken, in ijsblokjesvormpjes doen en invriezen.

 

 

 

vegan mayonaise

Vegan Mayonaise

Vegan mayo (zonder ei)

 

Benodigdheden: 

Staafmixer, maatbeker

 

Ingrediënten


  • 200 ml zonnebloemolie
  • 100 ml sojamelk
  • 1 tl mosterd
  • 1 el citroensap
  • zout en agave naar smaak

 

Bereidingswijze

  1. Doe alle ingrediënten, behalve de citroen, in een maatbeker. Mix het met een staafmixer tot mayo.
  2.  Haal de staafmixer eruit en voeg het citroensap toe, roer door met garde. Proef en voeg eventueel meer smaakmakers toe.

Variatietip voor thuis: Je kunt de mayonaise helemaal zelf op smaak brengen. Voeg er bijvoorbeeld grove mosterd aan toe voor een mosterdmayo. Of sambal voor een pittige mayo.

Rauwe eieren

In veel klassieke recepten gaan rauwe eieren. Ook in mijn recepten maak ik soms gebruik van rauw ei. Wil je meer weten over rauwe eieren en mogelijke risico’s op salmonella? Hieronder vind je informatie over salmonella en het gebruik van rauw ei zoals omschreven door het Voedingscentrum en het RIVM.

Het risico op salmonella door gebruik van rauwe eieren is klein in Nederland. Jaarlijks zijn er ongeveer 6000 besmettingen van salmonella door het gebruik van rauwe eieren. Een klein deel daarvan gaat naar de huisarts, een nog kleiner deel belandt in het ziekenhuis.

Er zijn jaarlijks in totaal ongeveer 30.000 salmonella besmettingen. 0,03% van de eieren is besmet. 22% van de besmettingen van salmonella komt door het gebruik van ei, dit vanwege de grote consumptie van eieren.

Vooral voor kwetsbare groepen zoals kinderen tot 5 jaar, zwangere vrouwen, zieken en bejaarden is het belangrijk om geen producten op basis van rauwe eieren te eten.

 

Ik kies ervoor om in mijn recepten soms rauw ei te gebruiken.

Wil je liever geen rauw ei gebruiken dan zijn er verschillende oplossingen:

Allereerst zijn er alternatieve recepten zonder rauw ei zoals bijvoorbeeld een mayonaise op basis van sojamelk i.p.v. rauwe eidooier.

In de supermarkt is gepasteuriseerd eiwit te koop. Helaas nog geen gepasteuriseerd ei-geel. Bij de groothandel vind je wel pakken van 1 liter eidooier en eiwit.

Wil je eigeel gebruiken in een recept en liever niet rauw dan kun je er ook voor kiezen om het zelf te pasteuriseren.

 

Wat is pasteuriseren?

Pasteuriseren is een manier om producten kort te verhitten, waardoor bacteriën in het product sterk verminderd worden tot niveaus waarop ze niet schadelijk zijn als je het product consumeert. Het voordeel van pasteuriseren is dat de smaak van het product behouden blijft. Je kent vast de lang houdbare melk uit de supermarkt. Deze melk is gesteriliseerd, een techniek die er ook voor zorgt dat bacteriën niet overleven, maar waardoor de smaak ook net iets anders wordt dan die van gepasteuriseerde melk. De term pasteuriseren komt van de uitvinder van de techniek, Louis Pasteur. De techniek bestaat al ruim 150 jaar.

Hoe pasteuriseer je eieren?

Rauwe eieren kunnen bacteriën bevatten die schadelijk zijn. Door de eieren te pasteuriseren, verminder je de hoeveelheid bacteriën aanzienlijk, waardoor je de eieren veilig kunt gebruiken in recepten die om rauwe eieren vragen. Eieren pasteuriseren is gemakkelijk en duurt niet lang.

  1. Laat de eieren die je wilt pasteuriseren eerst op kamertemperatuur komen. Leg ze dan voorzichtig in een pan met koel water. Om de temperatuur exact af te kunnen meten, gebruik je een digitale thermometer die je in de pan hangt. Het onderste puntje van de thermometer moet in het water hangen.
  2. Verhit het water nu langzaam tot 60 graden. Zorg ervoor dat het water niet boven de 61 graden komt; dit kan ervoor zorgen dat je het ei bijna kookt, zonder dat het in de gaten hebt. Houd de eieren 3 minuten lang op 60 graden. Als je grote eieren hebt, zorg er dan voor dat ze 5 minuten op 60 graden blijven.
  3. Haal de eieren na 3 of 5 minuten uit de pan en spoel ze vervolgens af totdat ze weer op kamertempratuur zijn. Je kunt de eieren ook in een schaal met ijswater leggen om ze op kamertemperatuur te krijgen. Je gebruikt koud water, zodat het ei niet alsnog gekookt wordt. Je kunt ze vervolgens direct gebruiken of in de koelkast leggen. Gebruik ze dan binnen een week.

Bron: Voedingscentrum en Altijd weer voor een ei en RIVM.