Salade met geroosterde spruitjes

Spruitjes, een heerlijke groente, als je ze niet te ver doorkookt / gaart. In dit gerecht gaan ze in de oven, voor mij een openbaring dat je de groente die ik alleen kende als vaalgroen, te zacht en bitter ook zo kunt bereiden. Met de citrusvrucht en steranijs een heerlijke combi en een gezonde wintersalade.

 

Spruitjes met grapefruit of pomelo 

 

Ingrediënten

 

  • 50 gr kristalsuiker
  • 50 ml water
  • 1 kaneelstokjes
  • 4 steranijs
  • 3 el citroensap
  • 1 pomelo of 3 grapefruits of 3 sinaasappels
  • 600 gr spruitjes, schoongemaakt
  • 250 gr sjalot
  • 5 el olijfolie
  • 2 el koriander, gehakt
  • peper en zout

 

Bereidingswijze:

  1. Verhit de oven op 220˚C. Snijd de spruitjes doormidden en schil en snijd de ui in stukken. 
  2. Leg de spruitjes en ui in een ovenschaal, giet er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout. 
  3. Rooster de spruitjes ongeveer 30-35 minuten in de oven tot ze goudbruin en (beet)gaar zijn. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Pomelo bereiden: doe de suiker, kaneelstokjes, steranijs in een pannetje samen met het water. Breng het aan de kook en laat ongeveer 1 minuut koken tot de suiker is opgelost.
  5. Haal de pan dan van het vuur en meng de citroensap erdoor en laat afkoelen.
  6. Verwijder de schil van de pomelo en snijd de partjes eruit (vruchtvlees zonder het witte membraan).
  7. Snijd de partjes in stukjes en doe ze in het pannetje met de kruidige siroop. Laat minimaal een uur marineren, af en toe roerend. Giet de pomelo dan af (vang de siroop wel op) en verwijder de kaneelstokjes en steranijs.
  8. Serveer de afgekoelde spruitjes en ui samen met de pomelo in een mooie schaal. Giet er wat van de kruidige siroop erover. 
  9. Bestrooi met de korianderblaadjes.

Bloemkool salade

De herfst komt er weer aan, genieten van nieuwe smaken. Courgette, sperziebonen zien we volgend jaar weer. Nu op naar aardperen, pompoen, paddestoelen en…bloemkool.

Een groente die we nu een aantal maanden kunnen eten. In deze salade komen twee leuke bereidingen samen: geraspt (of: couscous) en geroosterd. Samen met verse kruiden, zoete geroosterde ui, knapperige noten en granaatappelpitten.

 

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten 

 

Ingrediënten

4 personen

 

  • 800 gram bloemkool
  • 1 middelgrote ui
  • 80 ml olijfolie
  • 25 gram peterselie
  • 10 gram munt
  • 10 gram dragon
  • 80 gram granaatappelpitten 
  • 40 gram gepelde grof gehakte pistachenoten
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1,5 theelepel citroensap
  • zout

 

Bereidingswijze

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Rasp een derde van de bloemkool grof en zet apart in een kom.
  3. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes van 3 cm en doe in een andere kom. 
  4. Snijd de ui in plakken en doe bij de bloemkoolroosjes. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1/4 theelepel zout en meng dit in de kom met bloemkool en ui. 
  5. Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool in 20 minuten gaar en goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
  6. Hak de kruiden grof en rooster de pistachenoten licht. 
  7. Meng de rest van de olijfolie met de komijn, citroensap en een snuf zout. 
  8. Meng de geroosterde bloemkool, geraspte bloemkool, de vers gehakte kruiden, granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. 
  9. Serveer op een schaal.
hakblok

Snijplank: hout of plastic

Vaak krijg ik de vraag wat de beste snijplank is: hout of plastic.

In dit artikel van Nu.nl waarin een microbioloog van de Universiteit van Wageningen wordt geinterviewd over hygiene in de keuken wordt antwoord gegeven.

Geen tijd om te lezen; conclusie:

  • Hout mag, ook in de horeca.
  • Zorg dat bacterien niet kunnen uitgroeien.
  • Gebruik niet een te kleine snijplank zodat de etensresten niet over het aanrecht gaan.
  • De eco-stand van de vaatwasser doodt vanwege de lage temperatuur niet alle bacteriën.
  • Snijdt geen verschillende producten op de plank (eerst rauwe kip en dan sla) om kruisbesmetting te voorkomen. Gebruik verschillende planken of was ze heel goed af tussendoor.
  • Laat snijplanken op de kant drogen.

Voor je mes is hout beter, want dit is zachter.

Voor het hele artikel zie:

https://www.nu.nl/eten-en-drinken/6034644/de-snijplank-hout-of-plastic.html

salade kool mango ottolenghi

Wintersalade met kool, mango en cashew

Dit is een heerlijke salade van Ottolenghi. In de winter is er volop kool en koolsalade waarin je twee kleuren kool gebruikt is lekker fris en licht door de mango en limoen.

 

Zoete salade van rode kool

 

Ingrediënten

Voor de dressing

100 ml limoensap

1 stengel citroengras, in kleine stukjes gehakt

3 el honing

1 tl zoute sojasaus (bv. Kikkoman)

½ tl chilivlokken

4 el milde olijfolie

2 el sesamolie

 

Voor de salade

150 g cashewnoten

10 g boter

2 el suiker

½ tl zout

½ tl chilivlokken

7 binnenste bladen van een savooiekool (170g), of witte kool of spitskol, geschaafd

½ rode kool (270g), geschaafd

2 mango, geschild, ontpit en in dunne reepjes gesneden

1 rood pepertje, pitjes verwijderd en fijn gesneden 

15 g verse muntblaadjes

20 g verse korianderblaadjes

 

Bereidingswijze

  1. Doe voor de dressing alle ingrediënten behalve de sesamolie en olijfolie in een kleine steelpan en laat even inkoken, tot het dik en stroperig is. 
  2. Haal van het vuur en laat afkoelen. Daarna zeven boven een kom, beide soorten olie erdoor kloppen en opzij zetten.
  3. Doe de noten in een hete koekenpan en laat in enkele minuten lichtbruin worden, af en toe omschuddend. 
  4. Voeg de boter toe en als die gesmolten is, suiker, zout en chilivlokken. 
  5. Gebruik een houten lepel om constant te roeren, om de noten bedekt te houden met de suiker terwijl het caramelliseert. Let op, dit duurt slechts enkele minuten en de noten kunnen snel aanbranden. 
  6. Giet de noten op een vel bakpapier en hak grof zodra ze zijn afgekoeld.
  7. Doe de geschaafde kool in een grote kom met de rest van de ingrediënten, de noten en de dressing. Maak indien nodig op smaak af met zout en serveer meteen.

 

Limoncello ricotta cheesecake met amaretti bodem

Deze non baked-cheesecake (soort van kwarktaart) is redelijk light vanwege de ricotta. Er gaat Fris vanwege de limoncello. Bijzonder vanwege de bodem met amarettikoekjes en rozemarijn.

 

Limoncello rozemarijn cheesecake met amarettikoekjesbodem

 

Ingredienten

1 taart,  max 12 p

 

Bodem:

  • 250 gr amarettikoekjes
  • 125 gr gesmolten boter
  • 25 gram amandelen
  • 1 takje rozemarijn


Vulling:

  • 2 citroenen
  • 3 blaadjes witte gelatine
  • 75 ml limoncello
  • 450 g ricotta
  • 450 g roomkaas
  • 125 g poedersuiker

 

Versiering:

  • 50 gram amandelschaafsel
  • 1 takje rozemarijn naaldjes heel fijn gehakt
  • 1 kleine eetlepel poedersuiker

 

Benodigdheden:

12 kleine glaasjes (1 dl) of 1 springvorm

 

Bereidingswijze:

 

  1. Meng in een keukenmachine de koekjes met de amandelen, rozemarijnnaaldjes en de boter.
  2. Verdeel het mengsel over de glaasjes (of bedek er 1 springvorm mee)
  3. Rasp 1 citroen, en pers ze alle twee uit.
  4. Week de blaadjes gelatine in koud water.
  5. Neem een pannetje en voeg het citroenrasp en -sap en de limoncello toe. Verhit tot het net niet kookt en haal van het vuur.
  6. Voeg hieraan de uitgeknepen blaadjes gelatine toe.
  7. Voeg dit toe aan de ricotta en roer goed door elkaar.
  8. Klop met een mixer de roomkaas los met de poedersuiker en meng dit met het ricottamengsel.
  9. Verdeel deze massa over de glaasjes (of over een springvorm). Zet in de koelkast en laat opstijven.
  10. Neem een droge koekenpan en bak hierin de amandelen samen met de gehakte rozemarijn totdat de amandelen goudbruin zijn.
  11. Haal direct uit de pan en meng met de poedersuiker. Strooi dit bij het opdienen over de cheesecakejes.

 

Panna Cotta

Panna Cotta

 

Ingrediënten:

4 personen

 

  • 0,25 liter slagroom
  • 0,25 vanillestokje  
  • 1,5 blaadjes gelatine 
  • 2 eetl suiker

 

Benodigdheden:

 

  • 4 vormpjes van ong. 1 dl
  • pan voor room
  • kommetje voor gelatine

 

Bereidingswijze:

 

  1. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. 
  2. Verwarm de room met de vanille en suiker. Roer goed en breng aan de kook. Als het kookt draai dan het vuur uit. 
  3. Haal het vanillestokje eruit, schraap het merg (de zwarte puntjes) eruit en meng deze door de room.
  4. Week de gelatine 5 minuten in koud water.
  5. Meng de gelatine door de warme room. Roer tot deze oplost. 
  6. Schenk in vormpjes die je in een bak zet. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minimaal 2 uur in de koelkast. 

Pasta al limone / met romige citroensaus

Pasta al limone ed erbe odorose

 

Deze pasta kun je maken met allerlei kruiden die je in huis hebt. Let op; de harde kruiden zoals rozemarijn en tijm kun je lang mee laten trekken. De zachte kruiden zoals dille, dragon, peterselie en basilicum kun je op het allerlaatst toevoegen aan de saus. Dan blijven ze mooi groen. 

 

Ingrediënten:

4 personen

 

1 citroen

2 eetl verse kruiden (naar keuze: harde zoals tijm, oregano, rozemarijn en zachte kruiden zoals basilicum, dragon, munt, dille)

2 dl slagroom

 

Benodigdheden:

-zesteur of kaasrasp

 

Bereidingswijze:

 

Saus 

  1. Rasp de zeste (het geel van de schil) van de citroen. Hak de harde kruiden fijn.
  2. Smelt de boter in een kleine pan met een dikke bodem. Voeg citroenrasp, de harde kruiden en slagroom toe en breng dit langzaam aan de kook. Laat het, al roerende, een paar minuten sudderen. 
  3. Pers de citroen, meng wat van het sap erdoor en breng weer aan de kook. Proef en voeg eventueel meer sap toe. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur. 

 

Serveren:

 

  1. Verwarm de saus.
  2. Voeg de gekookte pasta toe.
  3. Voeg alle zachte kruiden toe.
  4. Roer parmezaan erdoor naar smaak.
  5. Serveer met verse kruiden en parmezaan eroverheen.

Salade met sperziebonen, tahin en freekeh 

Salade met sperziebonen, tahin en freekeh 

Natuurlijk sluiten we af met een recept. Ik probeer zoveel mogelijk met het seizoen en lokaal te koken. Met de zomer voor de deur vind ik dat makkelijker dan wanneer er alleen kolen of knollen zijn.
Gisteren aten wij voor het eerst peultjes uit de eigen moestuin. Binnenkort volgen de sperziebonen. Deze salade uit onze Ottolenghi kookworkshop maak ik thuis vaak. Leuk door de freekeh (graan) en de verrassende dressing.

Freekeh is geroosterde onrijp geoogste tarwe. Het is licht groenig van kleur en heeft veel eiwitten. Ik at het voor het eerst toen een Syrische chef kookte in mijn kookstudio. Freaky? Ik wist niet waar hij het over had, kon het ook nergens vinden. Hij bereidde het zoals rijst. Hier gaat het gegaard en gekoeld door een salade.
De dressing is op basis van tahin. Een spannende smaak en lekker om het nootachtige te combineren met het zoete van de honing.

Ingrediënten:

4 personen

  • 70 gram gebroken freekeh, afgespoeld, uitgelekt
  • ½ tl zout
  • 700 gram sperziebonen
  • 20 gram kervelblaadjes
  • 50 gram walnoten
  • ½ tl chilipoeder
  • zout

 

  • saus
  • 75 gram tahin
  • 3 eetl olijfolie
  • 2 eetl citroensap
  • 1,5 tl munt
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl honing

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten voor de saus met ½ theelepel zout in een middelgrote kom.
  2. Klop alles door elkaar en zet opzij.
  3. Vul een middelgrote pan royaal met water (tot ⅔ gevuld) en breng aan de kook.
  4. Blancheer de sperziebonen. (ongeveer 4 minuten koken).
  5. Schep de sperziebonen met een schuimspaan in een kom en spoel af onder de koude kraan.
  6. Doe de freekeh in dezelfde pan, draai halfhoog en laat 15 minuten koken tot het beetgaar is.
  7. Giet af en spoel onder de koude kraan.
  8. Meng de sperziebonen en freekeh en meng voorzichtig de saus erover zodat de bonen een sauslaagje hebben.
  9. Meng vlak voor serveren de walnoten en chilipoeder erdoor.
maaltijdsoep kokossoep Thais

Thaise maaltijdsoep

Thaise groentesoep

2 personen (of klein voorgerecht voor 4)

Deze makkelijke en gezonde soep wordt extra lekker door smaakmakers als citroengras en limoenblad mee te laten trekken. Je kunt uiteraard varieren met de groentes.

Tijdens een van de eerste Cuisine Quarantaine kookte de Volkskrant ook mee. Zij publiceerden dit artikel over dit menu en deze online kookles.

Je kunt deze frisse komkommersalade erbij serveren

 

Ingredienten

●  1 el kokosolie (of neutrale olie)

●  1 el thaise currypasta

●  1 paprika

●  100 gram paksoi fijn

●  100 gram oesterzwam

●  1 middelgrote wortel chinoise

●  2 bosui in fijne ringetjes

●  400 ml kokosmelk

● 4 limoenbladeren (djeroek poeroet)

● 1 stengel citroengras gekneusd

● limoen

● 4 plakjes laos (galangal)

● 200 ml water (+-)

● zout naar smaak

● 20 gram koriander gehakt

(steeltjes en blaadjes apart)

Benodigdheden

Pan

Bereidingswijze

  1. Laat de kokosolie smelten in de pan op middelhoog vuur en voeg de currypasta toe.
  2. Voeg water, kokosmelk, limoenblad, citroengras en wortel toe en breng aan de kook.
  3. Snijd de wortel in schuine plakken of chinoise en voeg toe.
  4. Doe de overige groenten en de koriandersteeltjes erbij.
  5. Bewaar wat bosui en de korianderblaadjes voor garnering. Voeg zout toe naar smaak.
  6. Het is klaar als de groenten goed doorgewarmd zijn en nog bite hebben.
  7. Voeg nu limoensap naar smaak toe.
  8. Garneer met bosui en korianderblaadjes. Garneer evt. Extra met gefruite uitjes en / of

    gehakte geroosterde pinda’s.

Variatietip voor thuis:​ Je kunt ook gele of rode currypasta gebruiken. En natuurlijk kun je eindeloos variëren in groenten, afhankelijk van het seizoen.

Vega burgers van kikkererwten

Vegaburgers van kikkererwten

4 stuks

Ingrediënten

●  300 gram kikkererwten

●  120 gram wortelrasp

●  70 gram havervlokken

●  50 gram zontomaat fijngesneden

●  1 ui gesneden

●  1 knoflook fijn

● 1 el oregano gedroogd

● 1 tl gerookte paprikapoeder

● 1ei

● 1⁄2 tl chilipoeder

● Olijfolie scheutje

● 4 burger broodjes

400 gram zoete aardappel

 

  • BenodigdhedenBurgerring + stamper, keukenmachine, oven

    Bereidingswijze

 

  1. Verwarm de oven op 180 C.
  2. Maal de kikkererwten, haver, ui, knoflook, zontomaat en olijfolie grof in de keukenmachine. Voeg ook zout, chili en kruiden door. Doe het mengsel in een kom en kneed de wortelrasp en het ei erdoor. Het moet een samenhangend mengsel worden waar nog wel wat grove stukken voor bite in zitten. Proef of er genoeg smaak aan zit, voeg eventueel meer zout en kruiden toe.
  3. Maak balletjes van 150 gram en druk met behulp van een ring burgers op de bakplaat. Bak 15 minuten in de oven.
  4. Bak de burgerbollen even mee in de oven.
  5. Bak eventueel vlak voor serveren in een koekenpan met olie, of warm op in oven.
  6. Serveer op een bol met peterseliepesto, zoetzure uien en spinazie.

Variatietip voor thuis:​ Je kunt ook andere peulvruchten gebruiken, zoals bijvoorbeeld zwarte bonen en wat chipotle voor een mexicaanse twist.

 

Peterseliepesto

4 personen

Ingrediënten

●  gram peterselie

●  20 gram zonnebloempitjes

●  20 gram parmezaan

● 1 knoflook

● scheutje olijfolie

● scheutje water

●  citroensap naar smaak

● agave naar smaak

●  1 tl appelazijn

Benodigdheden

Keukenmachine klein, rasp

Bereidingswijze

  1. Snijd de peterselie en de knoflook grof. Rasp de parmezaan.
  2. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een gladde, romige pasta.
  3. Proef of het goed op smaak is (zout en zoet zuur balans) en voeg zo nodig meersmaakmakers toe.

Variatietip voor thuis:​ Je kunt variëren door pesto te maken van rucola, boerenkool of wortelloof. Je kunt ook edelgist gebruiken in plaats van kaas, voor een vegan variant.

 

Zoetzure rode ui

Ingrediënten

●  1 rode ui

●  100 ml appelazijn

●  100 ml water

● Agave

Benodigdheden

Pannetje

Bereidingswijze

  1. Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
  2. Zet een pannetje op met het water en appelazijn.
  3. Zet het vuur uit zodra het begint te borrelen.
  4. Voeg de agave toe en zout toe en meng.
  5. Giet de hete vloeistof in een bakje of potje met de ui en sluit deze losjes af.

Variatietip voor thuis:​ Dit is een techniek om dingen langer te bewaren. Heb je komkommer in de moestuin of is bloemkool in de aanbieding? Zet het op zoet-zuur.
Je kunt voor extra smaak ook laurierblad, venkelzaad of mosterdzaad toevoegen.